Cel mai controversat condiment - coriandru
Pe teritoriul Rusiei, este posibil să crească foarte multe plante picante-aromate, dintre care majoritatea sunt și medicinale. Mirosurile lor afectează gustul și mirosul, sunt capabile să trezească emoții. Este mare păcat că în bucătăria rusă modernă gama acestor plante utile este destul de slabă. Cel mai adesea, se limitează la pătrunjel, mărar, mentă și alte câteva culturi, în funcție de gustul proprietarului site-ului. Dar coriandrul rămâne uitat nemeritat.
Coriandrul este probabil cea mai veche plantă aromatizantă cunoscută din istoria omenirii. A fost folosit în gătit și medicină în Babilonul antic, semințele de coriandru au fost găsite în piramidele egiptene antice, deoarece vechii egipteni credeau că coriandrul este unul dintre elementele esențiale din viața de apoi. A fost folosit de grecii antici și de romanii antici. Este menționat în papirusurile antice egiptene, în textele sanscrite și chiar în Vechiul Testament. În China antică, coriandrul se credea că poate oferi nemurirea unei persoane. A fost apreciat nu numai ca condiment și plantă medicinală, ci și ca aditiv la vin. În zilele noastre, coriandrul, cunoscut și sub numele de coriandru, este încă unul dintre cele mai populare condimente, în special în Asia și Caucaz.
Coriandrul (coriandru, kisnets, bug-uri, kolyandra) este o cultură anuală de legume picante și aromate. Numele său provine din cuvântul grecesc "coris", adică bug-ul, evident, pentru mirosul de insectă al fructelor sale necoapte și al frunzelor tinere, care rămâne pe mâini mult timp, dacă sunt ușor mototolite.
În ciuda mirosului său deosebit, coriandrul își ia cu fermitate locul de lider mondial în condimente. Secretul acestui succes este simplu - coriandru proaspăt, combinat cu alte ierburi și mai ales, cu usturoi, doar se transformă magic. Iar semințele uscate de coriandru capătă o aromă plăcută și o ușoară înțepare rece, deoarece în procesul de uscare, aldehida trans-tricedenol-2, care, de fapt, este „vinovatul” chiar al mirosului ploșnițelor, se evaporă din fruct. Mai mult, semințele de coriandru uscate au o capacitate uimitoare de a se amesteca în aproape orice fel de mâncare, adăugând o aromă complet unică fiecăruia.
Popularitatea acestei plante picante este atât de mare în lume, încât la începutul anilor șaptezeci ai secolului al XX-lea, celebrul parfumier francez Jean Couturier a creat un parfum pentru femei sub același nume. Până acum, aceste parfumuri sunt la mare căutare în rândul fashionistelor din întreaga lume. După cum se potrivește cu o adevărată capodoperă a parfumului, parfumul de coriandru are o gamă complexă de mirosuri: împreună cu regele însuși - coriandru, puteți simți amărăciunea angelicii și a flori de portocal, dulceața trandafirului și a crinului, astringența iasomiei și a mușcatului cu lemnos arome de lemn de santal, paciuli și mușchi de stejar. Datorită compoziției sale bogate, cunoscătorii consideră pe bună dreptate acest parfum drept o adevărată capodoperă a aromoterapiei. Și nici un miros de ploșnițe!
Astăzi, printre culturile de uleiuri esențiale din Rusia, primul loc îi aparține coriandru, care ocupă peste 75% din toate suprafețele din aceste culturi.
Coriandru (Coriandrum sativum) Este un ulei esențial, condimente, plante vegetale, medicinale și melifere care folosește plante și semințe. Verzii sunt o sursă bogată de rutină, caroten, vitamine C și B, calciu, magneziu și fosfor. Verdurile proaspete de coriandru sunt folosite ca condimente pentru preparatele din carne și legume, sunt puse în supe, sosuri, iar din acesta se prepară diverse condimente pentru o utilizare viitoare. Semințele cu miros picant și gust dulce sunt utilizate pe scară largă la coacere, conservare și la gătitul zilnic.
Este o plantă anuală din familia țelinii de până la 1 metru sau mai mult în înălțime, cu o rădăcină subțire și fusiformă. Tulpina sa este erectă, ramificată de sus. Frunzele sunt alternative, puternic disecate.Frunze bazale cu pețiole lungi, întregi, zimțate sau cu trei lobi de-a lungul marginii. Frunzele inferioare ale tulpinii sunt cu pețiole scurte, cele superioare sunt sesile, cu lobi ușor ascuțiți. Tulpinile se termină în umbrele complexe pe pedunculi lungi, presărate cu mici flori albe sau roz. Florile cele mai exterioare ale fiecărei umbrele sunt neregulate și mai mari. Coriandrul înflorește din iulie până în august. Florile sale sunt mici, albe, roz pal, violet și galben. Acestea atrag multe albine în grădină. Fructele de coriandru sunt sferice, de culoare galben-maroniu, se coc în septembrie, când sunt presate, se împart în două jumătăți de fructe.
Toate părțile verzi ale plantei, incl. și fructele necoapte, au un miros neplăcut de ploșnițe. Dar când sunt coapte, fructele devin uscate și gălbui-cenușii și capătă o aromă foarte plăcută.
Coriandrul nu solicită în mod deosebit căldura. Semințele de coriandru încep să germineze la o temperatură de 6-7 grade, astfel încât să poată fi semănate în primăvara cea mai timpurie. Plantele tinere pot rezista înghețurilor până la -6 grade și mai jos. Cu toate acestea, cea mai favorabilă temperatură pentru creșterea și dezvoltarea plantelor este de 22-25 grade Celsius. Această plantă are ore lungi de zi cu un sezon de creștere de 45-55 de zile.
Coriandrul este higrofil și fotofil. Nevoia plantei de umiditate a solului crește treptat și atinge un maxim până la momentul înfloririi. Cu o lipsă de umiditate, formează rapid tulpini și flori înflorite. La umbră, semințele sale se coc lent, randamentul lor scade, iar conținutul de ulei esențial din semințe scade.
Coriandrul este o plantă care solicită fertilitatea, structura și umiditatea solului. Solurile argiloase nisipoase sau argiloase ușoare cu un strat arabil adânc, cu o reacție alcalină neutră sau slabă, sunt cele mai potrivite pentru aceasta. Nu-i plac deloc solurile acide. Cei mai buni precursori pentru coriandru sunt leguminoasele, cartofii, castraveții, conopida și varza albă timpurie.
Soiuri de coriandru
Recent, în comerț au apărut multe soiuri bune de coriandru. Iată doar unii dintre ei: Pregătirea solului pentru însămânțarea coriandrului ar trebui să înceapă toamna, imediat după recoltarea predecesorului. Este dezgropat pe o baionetă completă a unei lopate, aducând 1 mp. metru 0,5 găleți de compost putrezit, 1 lingură. o lingură de îngrășăminte cu superfosfat și potasiu. Dacă este necesar, pe soluri argiloase grele, este foarte util să adăugați 1 găleată de nisip de râu și turbă aerisită joasă pe 1 mp. metru și var. Primăvara, de îndată ce solul permite, acesta este slăbit sau săpat la o adâncime de 10-15 cm, adăugând 1 linguriță de uree. Semănatul semințelor începe cât mai devreme posibil pe solul umed la intervale de 15 zile până la începutul lunii iulie și apoi continuă în august. Semințele sunt îngropate în caneluri la o adâncime de 2-3 cm, cu o distanță între rânduri de până la 40 cm. Răsadurile apar în 14-20 de zile. Pentru a obține verdeață timpurie, se practică adesea însămânțarea iernii a semințelor. Puteți cultiva coriandru la începutul primăverii semănând semințe într-o seră. Pentru a obține lăstari prietenoși, după însămânțare, este necesar să rulați ușor solul. Pentru a obține coriandru verde, culturile sunt semănate din primăvară până la mijlocul verii, repetându-le la fiecare 2-3 săptămâni. Când este semănat la începutul lunii august, coriandrul nu formează deloc pedunculi. La începutul dezvoltării sale, coriandrul crește foarte lent, în special în culturile îngroșate.În această perioadă, este foarte puternic asuprit de buruieni. Prin urmare, îngrijirea culturilor constă în subțierea răsadurilor la o distanță de până la 10 cm la semănatul semințelor și 5 cm la semănatul pe verde, slăbirea distanțelor rândurilor, udarea și îndepărtarea buruienilor. Buruienile pot fi parțial distruse prin graparea în timp util cu o greblă ușoară de primăvară înainte de apariție și de-a lungul apariției peste rânduri. Plantele trebuie udate moderat de cel puțin 3 ori pe sezon, în special în perioadele de creștere crescută a frunzelor. Dar când este cultivată pentru semințe, este necesar să udăm mai des, deoarece în perioada de la înmulțire până la înflorire, planta solicită umezeala. În faza de 4-5 frunze, plantele trebuie hrănite o dată cu îngrășământ mineral complet. Recoltarea de coriandru începe în jurul celei de-a doua decenii a lunii august, când cel puțin 40% din fructele sale au devenit brune. La recoltarea fructelor maro pentru semințe, ar trebui să existe cel puțin 60%. Tulpinile de flori sunt tăiate cu umbrele, legate în ciorchini și uscate sub baldachin sau într-o zonă bine ventilată. După 4-7 zile, acestea sunt treierate și semințele uscate. Maturarea completă a semințelor din momentul tăierii umbrelelor durează până la 4 luni (ca semințe). Depozitați semințele de coriandru în pungi de hârtie sau pânză într-un loc răcoros, uscat, ventilat. Frunzele de coriandru se recoltează cel mai bine înainte de faza de înmugurire. Se usucă în mod obișnuit, se păstrează în borcane sau cutii din sticlă sau porțelan bine închise. Gustul și aroma ierburilor și semințelor, precum și scopul lor, sunt ușor diferite. Frunzele de coriandru au o aromă proaspătă, un gust strălucitor cu o notă ascuțită caracteristică. Semințele au o aromă lemnoasă, un gust și miros dulce și sunt folosite atât întregi, cât și măcinate. Coriandrul este foarte bun pentru adăugarea preparatelor din carne, la prepararea supelor și sosurilor și a diverselor produse de cofetărie. Se potrivește bine cu fasole, fasole și kale. Oferă o aromă extraordinară varză murată, roșii sărate, ciuperci murate și murate, precum și cârnați de casă. Se adaugă la ceai, cafea, sbiten, cvas și produse de vin și vodcă. În plus, coriandrul are o combinație uimitoare cu alte condimente, care nu se remarcă clar între ele, dar, în același timp, îmbogățind puternic gustul și aroma sa. Acesta este motivul pentru care multe amestecuri populare de condimente au fost realizate pe baza coriandrului ca una dintre componentele principale. Frunzele proaspete de coriandru sunt puse în numeroase salate, supe și sosuri, servite ca verdeață pentru preparatele din carne și adăugate la sandvișuri. Proprietăți medicinale și benefice ale coriandruului. Din cauza mirosului specific al acestei plante, nu subestimați această plantă utilă picantă și medicinală, găsiți un loc pentru ea în grădina dvs. și nu veți regreta niciodată! Pe baza materialelor din ziarul „Ural Gardener”
Agrotehnică