Cel mai controversat condiment - coriandru

Pe teritoriul Rusiei, este posibil să crească foarte multe plante picante-aromate, dintre care majoritatea sunt și medicinale. Mirosurile lor afectează gustul și mirosul, sunt capabile să trezească emoții. Este mare păcat că în bucătăria rusă modernă gama acestor plante utile este destul de slabă. Cel mai adesea, se limitează la pătrunjel, mărar, mentă și alte câteva culturi, în funcție de gustul proprietarului site-ului. Dar coriandrul rămâne uitat nemeritat.

Coriandrul este probabil cea mai veche plantă aromatizantă cunoscută din istoria omenirii. A fost folosit în gătit și medicină în Babilonul antic, semințele de coriandru au fost găsite în piramidele egiptene antice, deoarece vechii egipteni credeau că coriandrul este unul dintre elementele esențiale din viața de apoi. A fost folosit de grecii antici și de romanii antici. Este menționat în papirusurile antice egiptene, în textele sanscrite și chiar în Vechiul Testament. În China antică, coriandrul se credea că poate oferi nemurirea unei persoane. A fost apreciat nu numai ca condiment și plantă medicinală, ci și ca aditiv la vin. În zilele noastre, coriandrul, cunoscut și sub numele de coriandru, este încă unul dintre cele mai populare condimente, în special în Asia și Caucaz.

Coriandrul (coriandru, kisnets, bug-uri, kolyandra) este o cultură anuală de legume picante și aromate. Numele său provine din cuvântul grecesc "coris", adică bug-ul, evident, pentru mirosul de insectă al fructelor sale necoapte și al frunzelor tinere, care rămâne pe mâini mult timp, dacă sunt ușor mototolite.

În ciuda mirosului său deosebit, coriandrul își ia cu fermitate locul de lider mondial în condimente. Secretul acestui succes este simplu - coriandru proaspăt, combinat cu alte ierburi și mai ales, cu usturoi, doar se transformă magic. Iar semințele uscate de coriandru capătă o aromă plăcută și o ușoară înțepare rece, deoarece în procesul de uscare, aldehida trans-tricedenol-2, care, de fapt, este „vinovatul” chiar al mirosului ploșnițelor, se evaporă din fruct. Mai mult, semințele de coriandru uscate au o capacitate uimitoare de a se amesteca în aproape orice fel de mâncare, adăugând o aromă complet unică fiecăruia.

Popularitatea acestei plante picante este atât de mare în lume, încât la începutul anilor șaptezeci ai secolului al XX-lea, celebrul parfumier francez Jean Couturier a creat un parfum pentru femei sub același nume. Până acum, aceste parfumuri sunt la mare căutare în rândul fashionistelor din întreaga lume. După cum se potrivește cu o adevărată capodoperă a parfumului, parfumul de coriandru are o gamă complexă de mirosuri: împreună cu regele însuși - coriandru, puteți simți amărăciunea angelicii și a flori de portocal, dulceața trandafirului și a crinului, astringența iasomiei și a mușcatului cu lemnos arome de lemn de santal, paciuli și mușchi de stejar. Datorită compoziției sale bogate, cunoscătorii consideră pe bună dreptate acest parfum drept o adevărată capodoperă a aromoterapiei. Și nici un miros de ploșnițe!

Astăzi, printre culturile de uleiuri esențiale din Rusia, primul loc îi aparține coriandru, care ocupă peste 75% din toate suprafețele din aceste culturi.

Coriandru (Coriandrum sativum) Este un ulei esențial, condimente, plante vegetale, medicinale și melifere care folosește plante și semințe. Verzii sunt o sursă bogată de rutină, caroten, vitamine C și B, calciu, magneziu și fosfor. Verdurile proaspete de coriandru sunt folosite ca condimente pentru preparatele din carne și legume, sunt puse în supe, sosuri, iar din acesta se prepară diverse condimente pentru o utilizare viitoare. Semințele cu miros picant și gust dulce sunt utilizate pe scară largă la coacere, conservare și la gătitul zilnic.

Este o plantă anuală din familia țelinii de până la 1 metru sau mai mult în înălțime, cu o rădăcină subțire și fusiformă. Tulpina sa este erectă, ramificată de sus. Frunzele sunt alternative, puternic disecate.Frunze bazale cu pețiole lungi, întregi, zimțate sau cu trei lobi de-a lungul marginii. Frunzele inferioare ale tulpinii sunt cu pețiole scurte, cele superioare sunt sesile, cu lobi ușor ascuțiți. Tulpinile se termină în umbrele complexe pe pedunculi lungi, presărate cu mici flori albe sau roz. Florile cele mai exterioare ale fiecărei umbrele sunt neregulate și mai mari. Coriandrul înflorește din iulie până în august. Florile sale sunt mici, albe, roz pal, violet și galben. Acestea atrag multe albine în grădină. Fructele de coriandru sunt sferice, de culoare galben-maroniu, se coc în septembrie, când sunt presate, se împart în două jumătăți de fructe.

Toate părțile verzi ale plantei, incl. și fructele necoapte, au un miros neplăcut de ploșnițe. Dar când sunt coapte, fructele devin uscate și gălbui-cenușii și capătă o aromă foarte plăcută.

Coriandrul nu solicită în mod deosebit căldura. Semințele de coriandru încep să germineze la o temperatură de 6-7 grade, astfel încât să poată fi semănate în primăvara cea mai timpurie. Plantele tinere pot rezista înghețurilor până la -6 grade și mai jos. Cu toate acestea, cea mai favorabilă temperatură pentru creșterea și dezvoltarea plantelor este de 22-25 grade Celsius. Această plantă are ore lungi de zi cu un sezon de creștere de 45-55 de zile.

Coriandrul este higrofil și fotofil. Nevoia plantei de umiditate a solului crește treptat și atinge un maxim până la momentul înfloririi. Cu o lipsă de umiditate, formează rapid tulpini și flori înflorite. La umbră, semințele sale se coc lent, randamentul lor scade, iar conținutul de ulei esențial din semințe scade.

Coriandrul este o plantă care solicită fertilitatea, structura și umiditatea solului. Solurile argiloase nisipoase sau argiloase ușoare cu un strat arabil adânc, cu o reacție alcalină neutră sau slabă, sunt cele mai potrivite pentru aceasta. Nu-i plac deloc solurile acide. Cei mai buni precursori pentru coriandru sunt leguminoasele, cartofii, castraveții, conopida și varza albă timpurie.

Soiuri de coriandru

Recent, în comerț au apărut multe soiuri bune de coriandru. Iată doar

unii dintre ei:

  • Vanguard - varietate mijlocul sezonului. Rozeta plantei este compactă, erectă, cu frunze dense, 25-30 cm înălțime Frunza este verde închis, lucioasă. Masa unei plante este de până la 40 g. Aroma este condimentată. Potrivit pentru cultivarea pe balcoane și pervazuri în vase și containere. Valoarea soiului: frunziș foarte ridicat, culoare verde intensă a frunzelor, aromă puternică.
  • Borodino - soi de maturare timpurie, perioada de la germinarea completă până la recoltarea pentru verdeață este de 30-35 zile, pentru condimente - 50-55 zile. Înălțimea plantei este de 30-35 cm, greutatea plantei în maturitate tehnică este de 20-25 g. Randamentul soiului este de 1,9-2,3 kg / m2.
  • Borodinsky - soi de mijlocul sezonului, de la germinare până la adecvarea economică trec 40-45 de zile. Plantele sunt foarte compacte, cu o înălțime de până la 70 cm. Frunzele au margini zimțate și flori albe. Randament de verdeață de până la 2,5 kg pe 1 mp metri. Verdele au un gust delicat plăcut și o aromă rafinată; sunt folosite pentru decorarea felurilor de mâncare și în salate.
  • Venus - soi de maturare timpurie în scop de salată (perioada de la însămânțare până la începutul perioadei de valabilitate economică este de 30-35 de zile). Rozeta de frunze este pe jumătate ridicată. Planta este compactă, înaltă de 70-80 cm. Frunzele sunt de culoare verde închis, fragedă, pețiolurile sunt de culoare verde deschis. Greutatea plantei 25-30 g. Verzii au un gust delicat plăcut și o aromă rafinată; sunt folosiți pentru decorarea felurilor de mâncare și în salate. Semințele sunt adăugate ca condiment pentru a aromă pâinea, produsele de patiserie și marinatele. Excelentă plantă de miere.
  • Debut - soi de mijlocul sezonului (30-50 zile de la germinare până la tulpină). Recomandat pentru cultivarea în aer liber pentru ierburi și condimente. Rozeta frunzelor este ridicată, bine înfrunzită, semi-răspândită, înaltă de 30 cm. Frunzele sunt verzi, mediu disecate, pețiolul este verde. Greutatea medie a rozetei este de 25 g. Planta are o aromă picantă puternică și un gust delicat plăcut. Randamentul mediu este de 1,5 kg / m2.
  • Caribe - soi cu maturitate târzie, cu randament ridicat, perioada de la germinarea completă până la începutul perioadei de valabilitate economică este de 40-45 de zile.Planta este compactă, de înălțime medie. Rozeta frunzelor este frunza erectă, de dimensiuni medii, puternic disecată, verde, fără colorare antocianină. Aspectul umbrelelor este mai târziu. Masa unei plante este de 30-35 g. Recomandată pentru utilizare ca verdeață de salată (frunze, tulpini tinere) și un condiment picant (frunze uscate, semințe coapte). Soiul se distinge prin gustul delicat, aroma ridicată și fotografierea târzie.
  • Kin-Dza-Dza - mijlocul sezonului (de la germinare la recoltare pentru verdeață 30-32 zile) soi. Planta este erectă, compactă, înaltă de 40-50 cm. Frunzele sunt de culoare verde deschis, cu o aromă puternică. Excelentă plantă de miere. Valoarea soiului: rezistență la rugină și făinare, randament ridicat de masă verde.
  • Market King - varietate de maturare timpurie (de la germinare până la recoltare pentru verdeață 29-35 de zile). Planta este semi-erectă, compactă, înaltă de 40-50 cm. Frunzele sunt verzi, fragede, suculente, cu o aromă picantă puternică. Excelentă plantă de miere. Valoarea soiului: randament ridicat de masă verde.
  • Picnic - un soi matur timpuriu, 35 de zile trec de la germinare la valabilitate economică. Plantele sunt compacte, de până la 40 cm înălțime, bine frunze. Frunzele sunt mari, cu margini zimțate, florile sunt roz deschis. Randament de verdeață de până la 3 kg pe 1 mp metri.
  • Șarmul - soi de maturare târzie, durează până la 50 de zile până la validitatea economică. Planta este compactă, de până la 60 cm înălțime, bine frunze, cu flori roz deschis. Țesutul frunzelor este delicat, ușor încrețit. Frunzele și semințele acestui soi au o aromă rafinată, indispensabilă pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare și condimente.
  • Stimul - o varietate cu o rozetă compactă, cu frunze dense, înălțime de 25-30 cm. Frunzele sunt de culoare verde închis, lucioase. Greutatea plantei în perioada economică este de 20-40 g. Frunzele proaspete au o aromă picantă, puternică, frunzele uscate au o aromă moale, de anason. Soiul are o aromă ridicată și o durată lungă de valabilitate.
  • Taiga - soi de maturare târzie, perioada de la germinarea completă până la începutul perioadei de valabilitate economică este de 45-50 de zile. Planta este compactă, cu o înălțime de până la 40 cm. Rozeta de frunze este semi-ridicată, o frunză de dimensiuni medii, medie disecată, verde, margine dințată, flori albe. Masa unei plante este de până la 40 g. Planta este rezistentă la frig. Are un miros puternic. Valoare de calitate: ideală pentru obținerea produselor cu grinzi de înaltă calitate
  • Chico - soi de mijlocul sezonului (30-50 de zile de la germinare până la recoltare de verdeață). Înălțimea plantei până la 60 cm. Rozetă de frunze semi-răspânditoare. Frunzele sunt de culoare verde închis, fragedă, pețiolurile sunt de culoare verde deschis. Plantele au un miros puternic deosebit. Excelentă plantă de miere.
  • Chihlimbar - soi de maturare medie (100-125 zile de la germinare până la maturitate), rezistent la secetă și îngheț. Verdele și semințele sunt utilizate în scopuri alimentare.

Agrotehnică

Pregătirea solului pentru însămânțarea coriandrului ar trebui să înceapă toamna, imediat după recoltarea predecesorului. Este dezgropat pe o baionetă completă a unei lopate, aducând 1 mp. metru 0,5 găleți de compost putrezit, 1 lingură. o lingură de îngrășăminte cu superfosfat și potasiu. Dacă este necesar, pe soluri argiloase grele, este foarte util să adăugați 1 găleată de nisip de râu și turbă aerisită joasă pe 1 mp. metru și var.

Primăvara, de îndată ce solul permite, acesta este slăbit sau săpat la o adâncime de 10-15 cm, adăugând 1 linguriță de uree. Semănatul semințelor începe cât mai devreme posibil pe solul umed la intervale de 15 zile până la începutul lunii iulie și apoi continuă în august. Semințele sunt îngropate în caneluri la o adâncime de 2-3 cm, cu o distanță între rânduri de până la 40 cm. Răsadurile apar în 14-20 de zile.

Pentru a obține verdeață timpurie, se practică adesea însămânțarea iernii a semințelor. Puteți cultiva coriandru la începutul primăverii semănând semințe într-o seră. Pentru a obține lăstari prietenoși, după însămânțare, este necesar să rulați ușor solul.

Pentru a obține coriandru verde, culturile sunt semănate din primăvară până la mijlocul verii, repetându-le la fiecare 2-3 săptămâni. Când este semănat la începutul lunii august, coriandrul nu formează deloc pedunculi.

La începutul dezvoltării sale, coriandrul crește foarte lent, în special în culturile îngroșate.În această perioadă, este foarte puternic asuprit de buruieni. Prin urmare, îngrijirea culturilor constă în subțierea răsadurilor la o distanță de până la 10 cm la semănatul semințelor și 5 cm la semănatul pe verde, slăbirea distanțelor rândurilor, udarea și îndepărtarea buruienilor. Buruienile pot fi parțial distruse prin graparea în timp util cu o greblă ușoară de primăvară înainte de apariție și de-a lungul apariției peste rânduri.

Plantele trebuie udate moderat de cel puțin 3 ori pe sezon, în special în perioadele de creștere crescută a frunzelor. Dar când este cultivată pentru semințe, este necesar să udăm mai des, deoarece în perioada de la înmulțire până la înflorire, planta solicită umezeala. În faza de 4-5 frunze, plantele trebuie hrănite o dată cu îngrășământ mineral complet.

Recoltarea de coriandru începe în jurul celei de-a doua decenii a lunii august, când cel puțin 40% din fructele sale au devenit brune. La recoltarea fructelor maro pentru semințe, ar trebui să existe cel puțin 60%. Tulpinile de flori sunt tăiate cu umbrele, legate în ciorchini și uscate sub baldachin sau într-o zonă bine ventilată. După 4-7 zile, acestea sunt treierate și semințele uscate. Maturarea completă a semințelor din momentul tăierii umbrelelor durează până la 4 luni (ca semințe). Depozitați semințele de coriandru în pungi de hârtie sau pânză într-un loc răcoros, uscat, ventilat. Frunzele de coriandru se recoltează cel mai bine înainte de faza de înmugurire. Se usucă în mod obișnuit, se păstrează în borcane sau cutii din sticlă sau porțelan bine închise.

Gustul și aroma ierburilor și semințelor, precum și scopul lor, sunt ușor diferite. Frunzele de coriandru au o aromă proaspătă, un gust strălucitor cu o notă ascuțită caracteristică. Semințele au o aromă lemnoasă, un gust și miros dulce și sunt folosite atât întregi, cât și măcinate. Coriandrul este foarte bun pentru adăugarea preparatelor din carne, la prepararea supelor și sosurilor și a diverselor produse de cofetărie. Se potrivește bine cu fasole, fasole și kale. Oferă o aromă extraordinară varză murată, roșii sărate, ciuperci murate și murate, precum și cârnați de casă. Se adaugă la ceai, cafea, sbiten, cvas și produse de vin și vodcă. În plus, coriandrul are o combinație uimitoare cu alte condimente, care nu se remarcă clar între ele, dar, în același timp, îmbogățind puternic gustul și aroma sa. Acesta este motivul pentru care multe amestecuri populare de condimente au fost realizate pe baza coriandrului ca una dintre componentele principale. Frunzele proaspete de coriandru sunt puse în numeroase salate, supe și sosuri, servite ca verdeață pentru preparatele din carne și adăugate la sandvișuri.

Proprietăți medicinale și benefice ale coriandruului.

Din cauza mirosului specific al acestei plante, nu subestimați această plantă utilă picantă și medicinală, găsiți un loc pentru ea în grădina dvs. și nu veți regreta niciodată!

Pe baza materialelor din ziarul „Ural Gardener”


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found