Decojire și zahăr soiuri de mazăre
Supa, terciul și alte feluri de mâncare din bucătăria rusă sunt preparate din așa-numitele mazăre decojite. Pe lângă acestea, există și soiuri de zahăr, în care se mănâncă nu numai semințe, ci și coji de fasole. Sunt consumate proaspete sau conservate. Aceleași mazăre verzi pe care le puteți cumpăra în aproape fiecare magazin nu sunt altceva decât semințe de mazăre de zahăr necoapte. Multă vreme, au fost doar o delicatesă pentru copii. Abia în anii 30 ai secolului al XVIII-lea, mâncărurile din mazăre verde au început să fie servite la cine de curte. A ajuns la gustul nobilimii din Sankt Petersburg și, în curând, la cea mai înaltă comandă într-unul dintre satele palatului, au început să cultive soiuri de zahăr de mazăre. Puțin mai târziu, grădinarii din Yaroslavl au introdus mazărea uscată. A fost recoltat încă necoapte și uscat într-un mod special, care a fost ținut secret. Mazărea de zahăr a fost un produs profitabil al exporturilor rusești până când au fost înlocuite cu conserve de mazăre.
