3dudop.org

Știi ce este Sukkotash? La prima vedere, acest cuvânt ciudat nu evocă nicio asociere sau cel puțin nu dă nicio idee despre conținutul său, cu excepția cazului în care v-ați născut în secolul al XVII-lea în tribul indian american sau nu vorbiți limba indiană. Răspunsul este simplu. Sukkotash este un fel de mâncare american.

Numele său a fost propus pentru prima dată în 1643 în cartea „The Key to the Language of America” de Roger Williams, care, amestecând numele indiene de fasole, porumb și dovleac, a creat termenul englezesc succotash. Iar prima rețetă „oficială” pentru acest fel de mâncare uimitor a fost publicată într-un ziar din New England în 1751.

Bucătăria americană națională este destul de tânără și s-a format relativ recent. Principala sa caracteristică este că vasele principale sunt împrumutate. Bucătăria tradițională din SUA este un amestec unic de bucătării italiene, indiene, mexicane, spaniole, chineze și alte bucătării naționale ale lumii, care, în general, nu sunt deloc asemănătoare. Datorită nativilor americani (indieni), porumbul este considerat ingredientul principal în bucătăria americană.

Și nu există un fel de mâncare mai faimos în istoria americană decât Sukkotash. Denumirea acestui fel de mâncare este o ortografie oarecum anglicizată a cuvântului indian al tribului Narragansett „msickquatash”, care însemna o oală de porumb fierbinte, la care s-au adăugat și alte ingrediente. Sukkotash este un preparat de bază indian indian. În triburile indiene care trăiau în nord-estul continentului american, Sukkotash a fost preparat zilnic și pe tot parcursul anului. Oala cu acest tratament fierbe în mod constant peste foc, astfel încât orice oaspete flămând, călător sau membru al familiei să poată fi hrănit rapid în timpul zilei sau al nopții.

Sukkotash a fost acea mâncare americană salvatoare și hrănitoare care ar putea cu ușurință (și s-a întâmplat de mai multe ori!) Să hrănească o întreagă mulțime.

Cel mai adesea, sukkotash-ul conținea porumb, fasole și dovleac - „cele trei surori” pe care indienii le-au cultivat fără greș. Sucotashul de iarnă se făcea din porumb uscat, fasole uscată și dovleac; vara a fost făcută din porumb dulce proaspăt, fasole arzătoare și dovleac tandru de vară. Carnea sau peștele proaspăt sau uscat erau un adaos obișnuit la legume.

Coloniștii englezi și europeni sosiți în America au apreciat rapid acest fel de mâncare nativ american pentru disponibilitatea sa pe tot parcursul anului și valoarea nutritivă ridicată, în special în perioadele în care alte alimente erau greu de obținut. În timpul Marii Depresiuni Americane și apoi în cel de-al Doilea Război Mondial, descendenții lor și-au salvat familiile doar cu această tocană și, cel mai probabil, în vremuri de noi crize economice, americanii înfometați ai viitorului vor găti la fel.

Sukkotash modern este un fel de mâncare realizat în principal din porumb, fasole și alte leguminoase. La aceste ingrediente se pot adăuga diverse legume și carne, dar baza sa este neschimbată, deoarece numele felului de mâncare în sine menționează porumbul.

De-a lungul timpului, compoziția destul de simplă a acestui fel de mâncare consistentă a fost îmbunătățită și ușor modificată. În lumea modernă, o supă groasă de fasole, porumb și slănină, condimentată cu smântână grea, este considerată o succotash clasică. Dar în unele părți ale Statelor Unite, în special în sud, sukkotash poate fi în continuare un fel principal și chiar o gustare astăzi. Călătorind în America, este puțin probabil să puteți încerca aceeași versiune de succotash de două ori și, de fiecare dată, rețeta nu va fi greșită - orice bucătar vă va confirma acest lucru.

Sukkotash este un fel de mâncare tradițional de sărbătoare de Ziua Recunoștinței în New England, Pennsylvania și în alte câteva state. Și în părți din sudul american, orice amestec de legume gătite cu fasole și untură sau unt va fi numit astăzi sukkotash.

Aproape toate rețetele moderne de sucotash conțin porumb și fasole, dar porumbul dur original și fasolea tradițională de afine din Noua Anglie (fasole pestriță) au cedat locul porumbului dulce și fasolea lima (vezi fasole Lima). În numeroase rețete, carne de vită afumată, untură, cartofi, roșii și ardei gras, împreună cu unt, ierburi proaspete și, uneori, smântână, și-au făcut loc în oala de sucotash. Sukkotash astăzi poate acționa ca un fel de mâncare independent, precum și o garnitură sau chiar o salată! Sukkotash poate fi, de asemenea, cea mai minunată tocană de legume imaginabilă - o adevărată sărbătoare a ingredientelor de vară.

Interesant, în ceea ce privește utilitatea sa pentru corpul uman, sukkotash este aproape un fel de mâncare ideal, deoarece este o opțiune completă de masă cu o combinație perfect echilibrată de proteine ​​vegetale, vitamine și grăsimi de bună calitate.

Faptul este că porumbul nu conține niacină într-o formă pe care corpul uman o poate folosi și îi lipsesc doi aminoacizi de care oamenii au nevoie în dietă: lizină și triptofan. Fasolea, pe de altă parte, are acești nutrienți, dar le lipsește cisteina și metionina pe care le conține porumbul. Combinația de leguminoase și porumb într-un singur fel de mâncare este ideală pentru corpul nostru!

America de Nord a fost descoperită de Columb cu doar 6 secole în urmă, iar primii coloniști din Europa au ajuns pe țărmurile sale în 1620. Din acest moment, începe istoria bucătăriei americane. Sukkotash este mult mai vechi decât țara care o consideră felul său de mâncare național; este un fel de mâncare nobil cu o istorie lungă.

Ce să mai adăugăm despre Sukkotash? Se poate întâmpla doar ca faimosul Daffy Duck - un personaj de desene animate din seria animată Warner Brothers și Merrie Melodies - să nu fie o coincidență că de fiecare dată când reușește să-și învingă inamicul, el exclamă „suferind de succotash”!