3dudop.org

De mai bine de un secol, linte au fost prezente pe masa multor popoare ale lumii, este suficient să spunem că faraonii au mâncat-o și pâinea de linte a fost așezată în morminte, crezând că ar contribui la depășirea drumului lung către împărăția morților; ea este menționată de mai multe ori în legendele Vechiului Testament, pentru tocană de linte Esau și-a schimbat dreptul de întâi născut; Legionarii romani au preferat și mâncărurile de linte în campaniile lor.

Lintea a cucerit cu ușurință întreaga lume, în diferite forme și în diferite feluri de mâncare, este prezentă în multe feluri de mâncare naționale ale popoarelor lumii. Și în fiecare țară - India sau Turcia, Iran sau Italia, Germania sau România - o tratează cu mare drag!

Există mai multe tipuri de linte care diferă prin culoare: roșu, galben, verde, maro, negru. Primele două tipuri sunt mai ușor de fiert și au un gust mai fraged, restul - își păstrează forma în timpul gătitului și sunt foarte bune ca garnitură. Unul dintre avantajele oricărei linte este că nu trebuie să fie pre-îmbibată (cu excepția maro!), Trebuie doar să o sortați, să o clătiți și să o gătiți imediat.

La noi, soarta acestei culturi nu a fost ușoară. În Rusia, lintea era atât de populară, încât le numeau regina-lintea. Astăzi este greu de crezut că în secolul al XIX-lea, linte a fost una dintre principalele culturi exportate în țara noastră și au avut și un loc de cinste în sărbătoarea rusă. Și nu întâmplător!

La începutul anilor nouăzeci al secolului al XIX-lea, când a avut loc o secetă severă în Rusia, în urma căreia s-a pierdut recolta aproape a tuturor cerealelor, țara a fost amenințată de o foamete cumplită. Numai linte s-au născut în acei ani, recolta lor a fost neobișnuit de bogată, de parcă ar ști că a fost chemată să devină salvatorul unei țări uriașe de la foame: literalmente totul a fost pregătit din linte în acea perioadă cumplită - de la tocană și pâine, până la cârnați și dulciuri. Datorită pretențiilor sale, a putut fi găsit peste tot și s-a bucurat mai mult de dragostea poporului rus decât de mazăre sau fasole, deoarece în compoziția sa nu este în niciun fel inferior lor, dar gătește mult mai repede! Și au chemat-o în Rusia cu profund respect - „asistenta-salvatoare” și „regina mesei”!

Și în Uniunea Sovietică, înainte de începerea celui de-al doilea război mondial, linte a ocupat suprafețe uriașe însămânțate - până la 1 milion de hectare. Dar în Rusia modernă este alocat doar puțin mai mult de 30 de mii de hectare. Neregulile de coacere au „ruinat” lintea: jumătate din păstăi se coc pe aceeași tulpină și este timpul să le recoltăm, iar restul păstăilor sunt încă verzi. Din această cauză, este posibil să se colecteze linte numai manual și, prin urmare, țările cu forță de muncă ieftină, de exemplu, India, au devenit lideri absoluti în exportul acestei culturi pe piața mondială în epoca mecanizării și automatizării agriculturii.

Proprietățile benefice ale acestei culturi uimitoare sunt foarte semnificative. Lintea este bogată în proteine ​​vegetale, inclusiv aminoacizii esențiali izoleucină și lizină, care trebuie incluși într-o dietă echilibrată. Conține grăsimi, zaharuri naturale, fibre dietetice, acid folic, beta-caroten, vitaminele A, E, PP, grupa B; și diverse minerale: potasiu, fosfor, sulf, calciu, magneziu, clor, sodiu, fier, zinc, mangan, fluor, crom, iod (fierul conține de aproape 2 ori mai mult decât alte leguminoase). Încă doi aminoacizi esențiali - metionina și cisteina - se găsesc numai în linte germinate.

Gustul lintelor este foarte plăcut și delicat și, ceea ce este foarte important, nu acumulează radionuclizi, nitrați și toxine în sine, chiar dacă crește în condiții nefavorabile. În plus, spre deosebire de multe alte produse alimentare, atunci când este gătit, aproape că nu își pierde proprietățile benefice.

Proprietățile vindecătoare ale acestei culturi au fost cunoscute și de omenire încă din antichitate.Vasele de linte sunt foarte utile pentru tulburările nervoase, bolile sistemului cardiovascular, diabetul zaharat, ulcerele și colita, sunt excelente ca agent profilactic pentru bolile oncologice și întăresc perfect sistemul imunitar. Datorită setului armonios de substanțe nutritive, linte este foarte utilă pentru femeile însărcinate.

Lintea verde

Cele mai frecvente linte sunt mari și mici.

Lentil Laird

Lintile Laird (linte laird) - linte verzi mari - cu diametrul de până la 7-9 mm. Își păstrează perfect forma după gătit și are un gust bogat și o textură moale. Acest lucru îl face excelent pentru utilizare în salate, tocănițe de legume, supe și garnituri.

Linte verzi franceze (sau linte Puy)

Lintea verde franceză (lintea verde franceză) a fost dezvoltată într-un loc francez numit Puy (regiunea Le Puy). Are un gust strălucitor și o aromă picantă, practic nu fierbe și rămâne elastică, de parcă ar fi fost inițial destinată celor mai sofisticate salate și garnituri neobișnuite.

Astăzi se numește „perla Franței” și este cultivată comercial în provincia Auvergne, unde temperaturile reci timpurii și sezonul cald târziu creează condiții ideale pentru această linte.

Având o aromă mai vizibilă, parcă ușor piperată, decât toate celelalte rude ale sale, și o ținută de neuitat - puțin albăstruie cu un model de marmură - ea pretinde pe bună dreptate că este cea mai bună din familia ei. Are și o piele foarte moale. Poate fi folosit pentru a pregăti diverse salate, o garnitură minunată pentru pui, carne sau pește, sau îl puteți folosi în supe și caserole.

Pe lângă Franța, astăzi această linte este cultivată și în Italia și America de Nord.

Hmure verde Eston (linte Eston)

Acest tip de linte are o dimensiune de aproximativ 4-5 mm și are o aromă plăcută de ciuperci. Popular în mod tradițional în India, Pakistan și Birmania, astăzi este la mare căutare peste tot. Folosit pentru prepararea garniturilor, tocanelor, supelor, cerealelor, piureului de cartofi, jeleului, pateurilor, salatelor. Timpul de gătit este de 20-25 de minute.

Intensitatea culorii verzi a acestui tip de linte depinde de cât timp a fost. Inițial verde, după uscare, culoarea devine maro în timp. Când linte sunt fierte, ele se rumenesc și ele.

Lintea verde este răspândită în lume. În fiecare țară de cultivare, are mici diferențe în mărime și culoare.

lentile roșii

Lintea roșie sau lintea egipteană

Lintea roșie (linte roșii despicate) se mănâncă aproape în toată lumea, în multe țări sunt considerate un simbol al bogăției și norocului, așa că sunt sigure că vor fi servite la masa festivă. Deoarece este foarte ușor, în doar 10-15 minute, se fierbe în piure de cartofi, este folosit pentru a prepara piure de cartofi, cereale, tocănițe groase și pateuri. Gustul lintei roșii este perfect setat de ceapă, usturoi, ghimbir, cimbru, maghiran, mentă, frunze de dafin și piper negru.

Lintea roșie este deosebit de populară în India, unde ele însele și felurile de mâncare făcute din ea sunt numite „masur-dal”. Bogat în proteine ​​vegetale, vitamine și minerale, este bine respectat de vegetarieni, dintre care există destul de puține în India. În bucătăria indiană, este adesea amestecat cu orez și numeroase condimente (curry, șofran etc.)

Lentile de fotbal roșu

Lintea roșie Fotbalul (lintea roșie de fotbal) seamănă foarte mult cu o minge mică portocalie, motiv pentru care și-a primit numele neobișnuit. Acest tip de linte este versatil, perfect potrivit pentru orice ingredient: legume, carne, pește și chiar în combinație cu orez, este foarte original. Dacă nu gătiți puțin această linte, va rămâne la fel perfect rotundă și va decora orice fel de mâncare; iar dacă îl gătiți puțin mai mult, veți obține din acesta un terci unic sau cel mai delicat supă-piure.

După fierbere, linte de fotbal se transformă din portocaliu în galben auriu, ceea ce conferă mâncărurilor cu ele o nuanță magică aurie.

Turcia este principalul producător al acestui tip de linte, unde în afacerile familiale secretul procesării sale este transmis din generație în generație în cadrul afacerii familiale. Procesul de producție a lintelor de fotbal este destul de complicat, deoarece boabele sunt ușor de spulberat în timpul măcinării. Utilizarea uleiului sau a apei în procesul de măcinare vă permite să reglați luminozitatea și strălucirea lintei finite. Este produs și în Siria și Canada.

Lintea galbenă

Lintele galbene despicate sunt linte verzi, familiare cu noi, dar pre-lustruite, ca urmare a cărora sunt lipsite de coajă și, din cauza absenței unei cochilii, una dintre cele mai ușor de preparat. Fierbe bine, așa că este minunat pentru prepararea supelor, pateurilor, cerealelor, tocanelor. Are o aromă plăcută, o textură și un gust delicat, ușor care amintește de ciuperci și durează doar 10-15 minute pentru a găti.

Lintea galbenă este foarte populară în India și, de asemenea, obișnuită în Europa, America de Nord, Asia.

Lintea maro

Acestea sunt semințe mature de linte verde. Lintea maro fierbe bine și este potrivită pentru prepararea supelor și a caserolelor. Gustul lintelor maronii este delicat, cu note de nuci sau ciuperci.

Linte Pardina sau linte Brown spaniole

De culoare maro deschis, cu dungi de pete negru-verzuie, galbene în interior, acest tip de linte îi place foarte mult pe spanioli. Dimensiunea este de 4-5 mm. Se fierbe destul de repede, în 20-30 de minute, își păstrează forma bine după gătit. Gustul ei este special, ușor nucos, cu o margine neobișnuită. Este minunat ca garnitură fără a adăuga condimente sau carne, dar face și supe, salate și aperitive grozave.

Lintea Beluga

Beluga (linte beluga) este cea mai mică varietate de linte, care și-a luat numele din boabele sale rotunde, negre și strălucitoare, care seamănă cu ouă negre. Acest tip de linte este cu adevărat regal și diferă de toate celelalte prin aspectul său original, gustul și aroma. După fierbere, își păstrează perfect forma și culoarea neobișnuită, are un gust picant deosebit de bogat și o aromă de parcă i s-ar fi adăugat deja un buchet de condimente. Lintea Beluga este bună ca fel de mâncare independentă și este excelentă pentru prepararea diverselor salate, tocănițe, supe și garnituri.

Interesant este faptul că această linte a fost dezvoltată inițial în Canada ca o cultură de rezervă. Când gustul său a fost descoperit și apreciat, lintea Beluga a început să fie cultivată în scopuri alimentare, în ciuda faptului că această plantă este destul de scurtă, ceea ce face recoltarea lintelor foarte dificilă, iar produsul este destul de scump.

Deși are o piele destul de delicată, își păstrează forma perfect după fierbere. În timpul procesului de gătit, apa și restul ingredientelor sunt ușor decolorate datorită culorii sale neobișnuite închise. Se prepară doar 20-25 de minute. Pre-înmuierea nu este necesară.

Lintea Beluga este cultivată în principal în SUA și Canada. Potrivit cercetărilor oamenilor de știință americani, pigmentul negru de linte Beluga are proprietăți antioxidante puternice și ajută la prevenirea bolilor de inimă, a cancerului și, de asemenea, încetinește procesul de îmbătrânire.

Secretele gătitului de linte

Gătitul linte nu va cauza dificultăți nici măcar unui bucătar novice. Este suficient doar pentru a sorta boabele. Este necesar să sortați orice linte, deoarece colectarea manuală nu elimină complet pătrunderea pietricelelor mici în ea.

De asemenea, orice linte trebuie clătită bine în apă rece. Pregătirea corectă necesită proporțiile corecte de apă și semințe. Lintea absoarbe bine apa, iar cantitatea de apă depinde de tipul de fel de mâncare pe care doriți să-l gătiți.Dacă lintea pentru felul tău de mâncare are nevoie de deasă și sfărâmicioasă, atunci trebuie să iei de 2 ori mai multă apă în volum decât semințele. Dacă trebuie să obțineți linte fierte sau piure de cartofi, atunci puteți lua 3 părți de apă. Soiurile de apă verde-maronii necesită puțin mai multă apă decât cele roșii.

Lintea spălată se pune în apă clocotită, se aduce rapid la fierbere și se lasă să fiarbă la foc mic. Lintea tinde să baloneze foarte mult - trebuie să îndepărtați spuma și nu acoperiți tigaia cu un capac până când spuma nu a dispărut complet.

Lintea este ideală cu ceapă prăjită, orice legume prăjite sau tocate, în special morcovi. Ea face un ansamblu minunat cu majoritatea condimentelor, iar cele mai tradiționale pentru prepararea felurilor de linte sunt celebrele amestecuri de condimente indiene - curry și garam masala.

Poate fi gătit nu numai în apă, ci și în diferite bulionuri.

Lintea finită este foarte bună atunci când este asociată cu mentă, piure cu ulei de măsline. Faceți-vă timp pentru a pregăti un astfel de pansament - rezultatul merită!

Opțiunile de sos potrivite pentru ea ar fi sosul pesto (busuioc, nuci, ulei de măsline), ceapă ușor prăjită și ulei de măsline.

Sarea lintelor este cea mai bună la sfârșitul gătitului, deoarece lintea fierbe mai bine în apă nesărată.

Toate lintea, la fel ca alte leguminoase, trebuie depozitate în recipiente de cereale etanșate bine într-un loc uscat și răcoros. Nu puteți amesteca boabe mai proaspete cu cele vechi, deoarece au timp de gătit diferit.

Există o mulțime de rețete pentru feluri de mâncare cu linte, vă sugerăm să pregătiți mai multe delicatese de linte de la banca noastră de porci culinară:

• Fotbal de salată de linte cu șuncă și brânză de capră;
• Supa de linte verde cu menta si curry;
• Salată fierte de linte cu miere și broccoli;
• Salată de linte de beluga cu cireșe, feta și rucola;
• Clatite de linte galbena; Linte franceză cu șalotă.