3dudop.org

Final. Începutul este în articol Rue parfumată este o plantă a harului.

Ruta este folosit ca condiment atât uscat, cât și proaspăt. Se potrivește bine cu maghiran, rozmarin, salvie, usturoi și cimbru.

Ruta era un condiment foarte obișnuit în Roma antică, în felurile de mâncare obișnuite în stil rustic, cum ar fi moretum - o pastă picantă din usturoi proaspăt, brânză tare și ierburi (coriandru, țelină, stradă). Aroma de rue este puternică, foarte dulce-amăruie caracteristică, nu poate fi comparată cu niciun alt condiment. În ciuda „caracterului său complex”, rue este o plantă culinară minunată și foarte neobișnuită, care este un ingredient de bază în multe feluri de mâncare culturale din Mediterana, Grecia, Italia și Etiopia. Utilizat în cantități foarte mici, deoarece are un pumn puternic și copleșește ușor vasul.

Rue parfumată este o plantă foarte condimentată. Gustul amar al acestei plante provine din prezența rutinei, o substanță chimică care se găsește și în năsturel, capere și coji de portocale. Ruta este folosită în multe rețete mediteraneene pentru a da o savoare originală peștilor, brânzeturilor și cărnii. Veți găsi în continuare strada folosită în mâncărurile italiene, mai ales în rândul vechilor familii italiene, care au transmis rețete de familie din generație în generație. Deoarece aroma sa se completează bine cu alte ierburi, rue este un excelent supliment la acele rețete italiene care necesită capere, maghiran, busuioc și dragoste, cum ar fi diverse sosuri de roșii.

La fel ca multe alte condimente amare, rue este utilizat în unele băuturi alcoolice. Pe lângă stimularea poftei de mâncare, băuturile amare au proprietăți tonice, gastrice și chiar coleretice și toate sunt utile după o sărbătoare bogată. Una dintre cele mai frecvente băuturi care conțin ruta este Grappa Ruta, o băutură puternică italiană asemănătoare cu coniacul, care este fabricată în Italia din piele, crenguțe și semințe de struguri după ce strugurii au fost presați pentru a face vin și adăugați în sticle. crenguță mică de rue.

Dar strada este cea mai notabilă în gătitul etiopian, unde frunzele și fructele acestei plante au fost folosite de secole pentru a crea un amestec tradițional, foarte popular de condimente numit berber. Dar cel mai important, astăzi, ca în urmă cu multe decenii, în Etiopia, rue este folosită ca un supliment obligatoriu la cafeaua neagră. În această țară, frunzele de rue, la fel ca semințele sale, sunt cel mai important ingredient în prepararea cafelei etiopiene tradiționale. Pentru a face acest lucru, cel mai adesea pur și simplu taie o crenguță mică cu frunze de rue din grădina lor, o spală și o umple cu o ceașcă fierbinte de cafea. Gata, cafeaua este gata, o poți bea! Frunzele de rue dau cafelei un parfum răcoritor foarte plăcut de lămâie. Cunoscătorii și cunoscătorii acestei băuturi susțin că oricine a gustat odată cafea adevărată etiopiană cu rue va deveni pentru totdeauna adeptul ei, deoarece nu există cafea mai minunată decât cafeaua etiopiană cu aromă de rue!

Ruta este, de asemenea, folosit pentru a aromat iaurtul etiopian, laptele și brânza. Din nou, totul este foarte simplu: o crenguță sau două ramuri se adaugă iaurtului, laptelui sau brânzei și se lasă, iar în timp acest lucru conferă produsului un nou gust foarte plăcut. Bucătăria etiopiană este, de asemenea, unică prin faptul că folosește nu numai frunzele de la rue, ci și fructele uscate ale rue-ului, cu aroma lor mai intensă, ușor înțepătoare, care este bine conservată când este uscată. Fructele uscate pot fi, de asemenea, adăugate la boabele de cafea prăjite și măcinate împreună pentru a adăuga aromă cafelei. Etiopienii numesc strada „tena Adam”, care înseamnă literal „Sănătate pentru Adam”.

Ruta este, de asemenea, un ingredient important utilizat în unele mezeluri servite în Orientul Mijlociu, cum ar fi merguez.

Ruta a scăpat de utilizarea pe scară largă în gătitul modern, în primul rând pentru că preferințele noastre gustative s-au schimbat. În trecut, folosirea unei ierburi pentru a conferi unui fel de mâncare o aromă amară care echilibrează aromele dulci, acre, sărate și fierbinți era foarte importantă, dar astăzi nu este. Și totuși, rădăcina merită cu siguranță o încercare! Carnea, ouăle și brânza își pot schimba profitabil gustul, coroborat cu acest condiment aproape uitat, desigur, cu condiția ca dozajul să fie corect.

Ruta poate face un gust simplu de salată mai interesant și mai sofisticat. Gustul amar este perfect înmuiat de acizi, astfel încât frunzele de rue pot fi folosite pentru aromatizarea legumelor murate sau pentru a adăuga o aromă foarte personală oțetului de plante de casă.

Deoarece frunzele de rue eliberează ulei esențial mult mai repede decât rutina amară, pentru a reduce amărăciunea acestei plante, extrageți doar uleiul din frunzele de rue adăugându-le câteva minute la sfârșitul gătitului, când sosul sau supa dvs. au ajuns la fierbere ușoară . După un minut, îndepărtați frunzele și aruncați-le așa cum ați face cu frunzele de dafin. Acest lucru va maximiza aroma originală a străzii, menținându-și amărăciunea la minimum.

În timp ce strada este considerată de mulți ca fiind depășită și de modă veche, există multe motive pentru a crește această minunată plantă ornamentală în grădina dvs. Pe lângă numeroasele sale utilizări practice și culturale, este o plantă perenă nepretențioasă și frumoasă, înflorită, cu frunziș decorativ albastru-verde. Acționează ca un remediu natural pentru insecte, animale sălbatice și pisici și câini și are un miros puternic asemănător citronelei. Frunzele de rută vor adăuga un contrast original grădinii tale. Posibilitățile acestei plante versatile sunt nelimitate, doar cunoaște-i trăsăturile, respectă-i caracterul și nimic nu va interfera cu prietenia ta cu ea!