3dudop.org

Sărbătoarea strălucitoare a Crăciunului - în Rusia a fost întotdeauna sărbătorită pe scară largă și veselă. Nu ultimul loc în celebrarea acestei mari sărbători a fost dat sărbătorii festive. Masa de Crăciun rusă a fost probabil cea mai bogată a anului, deoarece chiar și conform credințelor precreștine, o masă abundentă a asigurat noroc pentru tot anul viitor, iar Crăciunul este precedat de un post, deși nu cel mai strict, după care toată lumea voia să guste mâncăruri delicioase și consistente.

Cu 40 de zile înainte de Crăciun, începe postul de Crăciun (sau Filippov). Este destul de strict, iar sfârșitul său, când nici măcar nu poți mânca pește, coincide în timp cu sărbătorirea Anului Nou. Apropo, un ortodox nu are voie să bea vin în noaptea de 31 decembrie până la 1 ianuarie. Și 6 ianuarie nu ar trebui să fie și nu există altceva decât excesiv. Cel mai probabil, numele acestui fel de mâncare a dat numele Evei de Crăciun - ultima zi înainte de Crăciun.

Sochivo a mâncat în seara de Ajun de Crăciun, după ce prima stea a apărut pe cer. Sochivo este un fel de mâncare din cereale, nuci și fructe uscate, complet slab, dar hrănitor, scopul său este de a da putere adulților și copiilor să reziste lungii slujbe de Crăciun. Toate produsele din care a fost preparat suculent au fost înzestrate cu o semnificație simbolică deosebită: cerealele sunt un simbol al învierii la viață, mierea este un simbol al sănătății și o viață prosperă, semințele de mac sunt prosperitate în familie. Grâul nu a fost întotdeauna baza siropului, dar nucile, mierea și fructele uscate au rămas o parte constantă a rețetei.

În bucătăria ortodoxă, există o mulțime de rețete pentru sochiv; singura adevărată, clasică, poate, este imposibil de numit. Când pregătiți soch, alegerea ingredientelor: cereale, cereale și aditivi pentru acestea - depindea în cea mai mare parte de zonă, bogăție și preferințele personale ale gazdei. Chiar și numele acestui fel de mâncare s-a schimbat în diferite regiuni, undeva în ajunul Crăciunului au pus coliva pe masă și undeva - kutya, de fapt, este același lucru. Este important să ne amintim că în bucătăria rituală rusească, kutia poate fi atât lentă, cât și slabă, iar în ajunul Crăciunului este cea slabă care este servită.

Al doilea fel de mâncare obligatoriu al mesei de Crăciun din Postul Mare este uzvar (sau bere) din fructe uscate, dar miere a fost adăugată în loc de zahăr. Cel mai popular în Rusia a fost un bulion de mere cu adaos de afine uscate sau înmuiate, lingonberries sau zmeură. În regiunile sudice ale țării, la această băutură s-a adăugat în mod necesar o pere afumată. Ierburile parfumate au fost un adaos popular la bulion: mentă, oregano, balsam de lămâie, frunze de coacăze, cimbru. Adesea diluau preparatul cu soia pentru a mânca acest fel de mâncare sub formă de terci lichid dulce.

De fapt, uzvar în Rusia este o băutură răcoritoare tradițională, cu toate acestea, se obișnuia să o pregătească pentru sărbătorile bisericești. Uzvar diferă de compot prin faptul că uzvar nu este fiert. Uneori i s-a adăugat aluat de amidon sau de boabe (grâu sau ovăz), apoi consistența uzvarului seamănă cu jeleu. Uzvarul finit se servește doar refrigerat.

Ingredientele pentru realizarea unui ornament de Crăciun se găsesc acum cu ușurință în aproape fiecare casă. Ingredientele esențiale sunt merele uscate, pere, stafide negre și miere. Dacă doriți, puteți adăuga scorțișoară, portocale sau coajă de lămâie sau sucul acestor citrice. Fructele uscate trebuie adăugate la apa clocotită într-o ordine strict definită: mai întâi mere, cinci minute mai târziu - pere, apoi stafide și alte ingrediente. Băutura este adusă la fierbere și numai după răcire la 30-40 de grade i se adaugă miere.

Masa postului din seara din Ajunul Crăciunului conținea nu numai felurile de mâncare obligatorii - uleioase și fierte - ci și alte feluri de mâncare slabe: clătite, vinaigretă, chifle de varză, tocănițe de legume sau cereale.

În ajunul Crăciunului din Rusia au început să se pregătească pentru principalul lucru - sărbătoarea de Crăciun - conform tradiției ortodoxe, treisprezece feluri de mâncare urmau să fie puse pe masă - în funcție de numărul sfinților apostoli.Nu a fost ușor pentru toată lumea să mențină această tradiție - pentru un meniu atât de bogat, era necesar să ai un venit stabil. Pentru a atrage o asemenea bogăție în casă, pentru Crăciun în fiecare familie rusă erau coapte cirezi întregi de icre - turtă dulce de Crăciun sub formă de figurine de animale. Ruși icre - atât o delicatesă, cât și o amuletă importantă pentru casă.

Seara în ajunul Crăciunului, fiecare familie în întregime s-a așezat în camera superioară la o masă mare, pentru a lipi cât mai multe turtă dulce posibil din aluat fără drojdie amestecat cu lapte. Aluatul pentru ei a fost pregătit puternic în avans și păstrat la rece - se credea că acest lucru îi îmbunătățește calitatea. Ingrediente simple - lapte, făină de grâu, sare - atât. Apoi, caprele au fost scoase în curte, în ger, pentru toată noaptea, iar în dimineața de Crăciun au copt în cuptor. Caprele gata preparate erau acoperite cu zahăr alb sau glazură roz, care se făcea cu suc de afine sau lingonberry. Cele mai reușite fursecuri din turtă dulce au fost păstrate cu atenție pe tot parcursul anului - pentru noroc.

În regiunile de nord ale Rusiei, icrele erau fie tăiate din aluat rulat cu o matriță specială, fie modelate cu pricepere ca o jucărie de lut. Familiile aveau grijă de matrițele pentru icre precum bijuteriile și le transmiteau prin moștenire. A fura un astfel de obiect menit să suporte condamnarea eternă asupra ta și a descendenților tăi! Meșterii specializați în fabricarea unor astfel de matrițe pentru sculptarea turtelor dulci de Crăciun erau foarte respectați și respectați în Rusia, astfel de forme erau adesea o adevărată operă de artă și un „garant” sigur al atragerii bogăției în familie. Kozuli au fost mai întâi coapte din făină de secară, mai târziu din făină de grâu, apoi i s-a adăugat zahăr ars, iar în secolul al XVIII-lea, odată cu răspândirea și disponibilitatea mai mare a diferitelor condimente de peste mări, căprioarele rusești au devenit și mai gustoase. Cele mai faimoase din Rusia au fost caprele Arhanghelsk.

Kozuli avea o semnificație rituală - erau coapte numai de Crăciun și de Crăciun. Fiecare familie avea propria sa rețetă de icre. Se credea că căprioarele din casă îl fereau de nenorocire și, cu cât mai multe căprioare erau donate, cu atât mai multă prosperitate ar avea atât donatorul, cât și destinatarul unui astfel de dar ritual în casă. Prin urmare, caprioarele de Crăciun și Crăciun erau în mod tradițional prezentate tuturor celor cărora le zăcea sufletul. Mai târziu, această tradiție a fost transferată la Anul Nou, iar icrele au devenit prăjiturele tradiționale de Anul Nou.

Căprioarele și-au primit numele nu din cuvântul „capră” sau „căprioară”, așa cum s-ar părea din sunetul său, ci din vechiul cuvânt Pomor care înseamnă „buclă”, „șarpe”, deoarece mai devreme caprele erau făcute din fâșii de aluat țesut în figurine fanteziste. Ieșele moderne sunt în formă de fursecuri tăiate. Dar numele antic a supraviețuit până în prezent. Ieșurile sunt fursecuri tari și turtite, foarte asemănătoare cu fursecurile de turtă dulce. Caprele Arhanghelsk sunt întotdeauna turtă dulce întunecată, amestecată cu zahăr ars, spre deosebire de fursecurile de turtă dulce, care sunt adesea amestecate cu miere sau melasă și nu au o culoare maro închisă atât de pronunțată. Numărul mare de condimente incluse în rețeta roesul le conferă o aromă unică. Fiecare meșteșugar din Arhanghelsk kozul mai are propriul său buchet de mirodenii „secret”.

Odată cu apariția Crăciunului, suculent sau kutya a fost din nou servit pe masă, dar deja lent. Această versiune a fost gătită deja în lapte și servită cu unt sau smântână pe masa festivă. Un vas de servit cu un astfel de sirop era decorat cu cercuri de ouă fierte.

Dar pe masa rusească de Crăciun, cea mai importantă mâncare este carnea. Rusia este țara vremii reci, iar Crăciunul este principala sărbătoare de iarnă, prin urmare, din timpuri imemoriale pe pământul nostru pentru această sărbătoare, ei tăiau tot felul de animale, șuncă sărată, șuncă afumată, cârnați umpluți, capete de porc și stomacuri. Caroling - plimbându-se în noaptea de dinainte de Crăciun pe străzi și cântând: „Dă-i intestinul și piciorul prin fereastră!”

Timp de câteva secole în Rusia a existat obiceiul de a pune fân pe masă de Crăciun - în amintirea ieslei în care s-a născut pruncul Iisus.Fânul era așezat fie sub fața de masă de pe masa festivă, fie în mijlocul mesei. Ghivecele și felurile de mâncare cu mâncăruri din carne erau aranjate frumos în jurul unui astfel de snop: cu cât mai mult, cu atât mai bine, în case bogate - cât mai multe rânduri. Printre mâncărurile din carne pe masă au fost porc, miel și diverse păsări de curte - domestice și forestiere. Felul principal din meniul de Crăciun era de obicei o gâscă întreagă, prăjită și acoperită cu mere înmuiate și varză murată. Nu mai puțin popular, mai ales în rândul nobilimii rusești, a fost și purcelul copt, precum și tot felul de variante ale acestui fel de mâncare. Iată cum a scris Ivan Shmelev despre asta în „Vara Domnului”: „Rău, rău, dar sunt necesare două sau trei carcase de porc și purcei negri, pentru a prăji cu terci, aproximativ trei duzini, și albi, pentru aspic , moloshnichkov, două duzini, astfel încât a fost suficient pentru conspirații ". Și iată o rețetă de Crăciun preluată din cartea populară a Ekaterinei Avdeeva „Cartea de bucate completă a unei gospodine ruse cu experiență sau un ghid pentru reducerea costurilor gospodăriei”, publicată în 1842: părți și se toarnă cu hrean și smântână, se servește rece.

O astfel de abundență de carne în timpul iernii, atât de caracteristică la Crăciun, desigur, se datorează în primul rând faptului că în sate ultimele vite erau mereu sacrificate în acest moment. Această metodă de gestionare a existat și există încă nu numai în țara noastră, ci și în multe alte țări ale lumii, ceea ce explică faptul că porcul alăptat sau gâsca umplută sunt favoritele „internaționale” ale meniului de Crăciun. Dar diferențele naționale există încă. Acestea privesc nu numai regulile de servire și servire a mâncărurilor, ci și condimentele și garniturile uzate. Pe masa grecească, purcelul va fi servit cu țelină, pe masa germană - cu varză înăbușită, iar pe masa noastră - rusă - bineînțeles, cu hrean! În bucătăria tradițională rusească, hreanul era un condiment universal, servit cu aproape toate felurile de mâncare: carne, pește, rece și fierbinte. Gustul său caracteristic înțepător (mai ales pe vremuri!) A fost adesea înmuiat cu smântână.

În Rusia, au știut întotdeauna cum și le-a plăcut să coacă. Este imposibil să vă imaginați o masă de Crăciun rusă fără coacere: prăjituri, plăcinte și plăcinte, plăcinte și plăcinte și, de asemenea - un must! - colinde, produse de patiserie speciale, care au fost prezentate colindelor. Colinde - prăjituri mici de aluat de secară cu diferite umpluturi. Colindele și-au primit numele de la vechea zeitate slavă Kolyada, în cinstea căreia sărbătorile se țineau în ianuarie. În regiunile nordice ale Rusiei, colindele erau numite ghișeuri, iar în regiunile vestice erau denumite alimente dulci.

De remarcat în special sunt Crăciunul ovaz, sau clătite cu fulgi de ovăz. Istoricii susțin că această tradiție de a coace astfel de clătite în această perioadă a anului datează din vremurile precreștine. Chiar și perioada de timp de la Crăciun până la Bobotează, Christmastide, în multe localități a fost numită după clătite - Avsenki sau Ovsenitsy. Astfel de clătite au fost coapte în ghee și cu diverse umpluturi, care au fost coapte chiar în aluat. Astăzi, acest fel de mâncare este gătit în câteva locuri din Rusia, dar este încă popular în bucătăria poloneză și bielorusă.

Au băut la masa de Crăciun din Rusia în conformitate cu gustul și bugetul propriu: lichioruri și lichioruri, vinuri de casă, mărgele și alte băuturi îmbătătoare.