Majestatea Sa Smurrebrod

Dacă întrebați o mulțime de oameni din întreaga lume ce preferă cea mai ușoară și mai hrănitoare gustare, majoritatea va răspunde - un sandwich! Denumirea acestei gustări versatile, care este o felie de pâine pe care este așezată orice mâncare, provine din „butterbrot” german - pâine și unt. Apropo, știi cine a inventat sandvișul? În istoria bucătăriei mondiale există o versiune conform căreia ideea de a crea primul sandwich aparține celebrului astronom și fizician Nicolaus Copernicus, care i s-a născut în 1520 în timpul asediului castelului Olsztyn de către teuton. cavaleri, al căror comandant era Copernic.

Astăzi există un număr imens de tipuri de sandvișuri - de la cele mai simple - cu o bucată de cârnați sau brânză - la mai multe straturi, pliate din diferite tipuri de carne, legume, ierburi, sosuri sau pateuri. Sandvișul poate fi vegetarian sau carne, pește sau dulce. Poate fi deschis sau închis, transformându-se într-un sandviș - un sandwich format din două sau mai multe bucăți de pâine. Poate fi rece sau cald.

Sandvișurile au devenit cele mai răspândite în întreaga lume, deoarece se prepară rapid, gustoase și hrănitoare, ușor de transportat și de obicei nu necesită utilizarea aparatelor. Într-o formă sau alta, acest tip de gustare a devenit o parte integrantă a bucătăriei din aproape fiecare țară. Și în fiecare dintre ele sunt pregătite în moduri diferite. Dar această imensă familie de sandvișuri are și reprezentanți care nu numai că au câștigat faima în toată lumea, ci au devenit și un fel de „carte de vizită” a bucătăriei naționale. Smörrebred aparține unor astfel de capodopere culinare unice.

Smørrebrød (în original - smørrebrød) - în traduceri se mai numește „smorrebrod” și chiar „smørrebrol” sau smöeb'ot - acesta este numele unui sandviș danez din danezul „pâine și unt”. Numele acestui miracol culinar sună cam așa, dar foarte aproximativ, deoarece în limba rusă nu există litere și sunete care să poată transmite corect sunetul numelui acestui sandwich. Care dintre mâncărurile daneze este „cel mai danez”, opiniile diferă doar în rândul specialiștilor, dar nu și în rândul danezilor obișnuiți, care, fără ezitare, vă vor răspunde - smörrebred. Și, deși, de obicei, puțini oameni din lume au auzit despre bucătăria daneză, faima smörrebred a pășit de mult peste granițele patriei lor, pătrunzând peste oceane și, de altfel, și în țara noastră, ceea ce confirmă faptul că smörrebred nu este un sandviș obișnuit sau chiar foarte neobișnuit.!

Pe vremuri, smörrebrood trăia în Danemarca ca un sandviș obișnuit, îndeplinind cu sinceritate îndatoririle unei gustări simple, rapide și ieftine. Danezii au pătat o bucată de pâine de secară cu unt, adăugând uneori o felie de brânză sau șuncă deasupra. Apoi smurrebrodul a început să crească. La sfârșitul secolului al XIX-lea, odată cu dezvoltarea producției în fabrică, smörrebroed a preluat rolul de prânz pentru muncitorii din fabricile daneze. Pentru ca prânzul să fie mai satisfăcător, au început să pună deasupra bucăților smurite din orice mâncare de ieri, astfel încât să aibă puterea să reziste până la cină. Treptat, comoditatea unei astfel de gustări a fost apreciată de straturile mai bogate ale societății daneze, iar smörrebrød-ul din mâncarea săracilor s-a transformat într-un fel de mâncare demnă de masa aristocraților, deși, desigur, erau foarte diferite prin conținutul lor . De exemplu, smörrebrodul preferat al marelui prozator și poet danez, autor al basmelor celebre pentru copii și adulți, Hans Christian Andersen, consta dintr-o bucată de pâine de secară cu straturi de slănină, pate de ficat și jeleu.

„Steaua norocoasă” a smörrebroda a crescut în 1888, când negustorul de vin din Copenhaga, Oscar Davidsen, a deschis un bar de vinuri în magazinul său, iar soția sa Petra a început să pregătească smörrebröd pentru vizitatorii magazinelor și a făcut-o cu o inspirație atât de mare încât faima mâncărurilor ei s-a răspândit rapid Copenhaga.În 1900, meniul barului de vinuri, care avea deja 178 de variante de smörrebroda, a intrat în Cartea Recordurilor Guinness ca fiind cel mai lung meniu din lume - peste 140 de centimetri (!), Iar sandvișurile daneze au devenit faimoase în întreaga lume.

Acum a cincea generație a familiei Davidsen continuă afacerea familiei la restaurantul Ida Davidsen, care a înlocuit restaurantul Oskar Davidsen. (Magazin Kongensgade 70, 1264 København K.) Afacerea este condusă de strănepotul primului Davidsen, tot Oscar. Ida Davidsen, care conduce bucătăria restaurantului bunicului ei, este numită din ce în ce mai mult „Regina Ida” la spate, iar lista smørrebrød a crescut și mai mult, ajungând la 250 de exemplare. Restaurantul, ca și până acum, este foarte confortabil acasă, există mulți clienți obișnuiți. „Smørrebrød” sunt create aici în onoarea multor oameni celebri din Danemarca, dar această onoare nu este ușor de câștigat.

Desigur, există un smörrebrød în meniu în cinstea lui Hans Christian Andersen. Smörrebred-ul lui Andersen constă dintr-o bucată de pâine de secară, unt, slănină prăjită, pate de ficat, felii de roșii, consumé (o farfurie cu supă de carne de vită aspic), rădăcină de hrean proaspăt rasă și pătrunjel tocat mărunt. Pe pâine, pătată cu un strat subțire de unt, se așează felii subțiri de slănină prăjită, pateul de ficat se pune pe jumătate din felii, iar roșiile în cercuri pe cealaltă; pateul de ficat este decorat cu o fâșie de consumé, roșii - cu o fâșie de hrean ras și frunze de pătrunjel tocate mărunt. Acest smurrebroll a fost creat, desigur, nu de Hans Christian Andersen, ci de fiul lui Oscar Davidsen. A fost un admirator fidel al talentului marelui povestitor danez și a realizat o întreagă cercetare, colectând din jurnalele lui Andersen toate numele produselor din care cel mai mare povestitor din lume a preferat să-și facă sandvișuri.

În meniu sunt smurrebrole, numite după politicieni danezi, jurnaliști, sportivi, artiști și, bineînțeles, nu fără membri ai curții regale daneze. De exemplu, vă puteți scufunda dinții în Victor Børge (Victor Børge Rosenbaum, 1909-2000, Copenhaga, pianist, dirijor și comedian danez). Smörrebrood în cinstea unui showman danez bătrân și foarte iubit este o bucată de pâine de secară cu somon, caviar de țânțari proaspăt marinat, cozi de raci, creveți din Groenlanda și maioneză de var și mărar. Cum îți place această opțiune?

În Danemarca, smörrebred-ul este de obicei servit cu o bere locală rece. Asigurați-vă că încercați Shooting Star, făcută cu pâine albă prăjită, o felie de pește alb aburit, o felie de pește alb prăjit, creveți garniți cu o lingură de maioneză, caviar roșu și o felie de lămâie. Cu siguranță vă va plăcea și Soarele peste Gujem, gătit cu hering afumat, gălbenuș de ou, ridiche și ceapă. Gustarea de la miezul nopții a medicului veterinar este un alt delicios smörrebred făcut din pâine de secară cu unt sau grăsime de rață, acoperit cu pate de ficat, carne de vită sărată, ceapă verde și inele de ceapă roșie. Ce umpluturi și combinații nu au creat danezii: hering prăjit, salată de pui de casă, carne de vânat afumată cu ouă amestecate, cârnați de casă, brânză veche cu ceapă și sos, somon afumat, anghilă afumată cu ouă amestecate și file de pește cu remouladă daneză (sos danez pe bază de maioneză).

Astăzi smörrebrod este un adevărat semn distinctiv al bucătăriei daneze. Mai multe restaurante renumite de renume mondial din Copenhaga se specializează exclusiv în smörrebred. Smörrebrøds ocupă, de asemenea, locul pe mesele evenimentelor internaționale de cel mai înalt nivel, organizate de Danemarca.

Care sunt caracteristicile Smurrebroda? Pentru început, se face cu pâine de secară daneză rugbrød, care se coace de obicei în aluat cu adăugarea de cereale integrale și semințe. Deși adevăratul smörrebröd poate fi făcut cu pâine albă, de exemplu, unele smörrebröds cu pește fac acest lucru.

Apoi, o felie de pâine nu prea groasă se unge cu generozitate cu unt natural bun.

Bazele construirii unui adevărat smörrebrod danez sunt simple și concise: smörrebrood ar trebui să fie frumos, iar umpluturile sale să fie combinate armonios în gust și textură.

Și danezii știu multe despre umpluturile pentru smurgeții lor! Umplutura unui sandviș danez se poate mândri cu varietatea sa. În primul rând, acesta este hering murat, somon afumat sau gravlax și creveți, apoi friptură de vită și alte tipuri de carne la cuptor rece, tăiate în felii subțiri, urmate de pateu, brânză și ouă fierte, apoi tot felul de legume din salată proaspătă și ierburi la castraveți murați, apoi maioneză și sosuri pe baza acestuia și chiar tartare de vită.

Cu toate acestea, toată această varietate de umpluturi nu neagă absolut faptul că orice danez va numi un sandwich obișnuit cu unt în același mod sub numele de „smörrebred”.

Este aproape imposibil să mănânci cu mâinile un sandviș atât de remarcabil pe mai multe etaje, prin urmare, din copilărie, danezii au stăpânit arta de a mânca smörrebröds corect cu o furculiță și cuțit.

Nu este surprinzător faptul că, din moment ce smorrebrods a devenit o tendință internațională, este pur și simplu imposibil să se numească numărul de rețete pentru prepararea lor existente în lume. Dar, în ciuda tuturor variantelor autorului și naționale ale rețetei pentru acest fel de mâncare, baza pentru construirea unui sandviș danez este neschimbată - pâine prăjită de secară sau cereale în bază și în principal produse din nord în conținut.

Există câteva reguli de reținut în timp ce vă bucurați de smörrebrods, astfel încât să puteți supraviețui fără nicio problemă primei dvs. mese de rece daneze. Mâncați întotdeauna hering mai întâi, apoi orice alt pește, apoi carne, apoi brânză sau legume. Folosiți un cuțit și o furculiță în loc de mâini!

 

Reguli pentru construcția smurrebroda

 

Frumusețea smörrebred-ului, care a depășit mult și mult dincolo de sandwich-ul modest obișnuit, este, de asemenea, că poate fi ușor pregătită acasă fără o diplomă culinară profesională, trebuie doar să țineți cont de câteva reguli simple, dar imuabile.

Baza oricărui smurrebred este pâinea de secară. Dacă nu este posibil să cumperi un adevărat rugbrød danez, poți folosi în schimb „margini” de secară sau pâine integrală. Felia de pâine ar trebui să fie puțin mai mică de 1 cm grosime.Întindeți pâinea cu un strat subțire de unt bun.

Apoi, alegem care va fi smurrebred-ul nostru - pește, carne, brânză sau legume. După ce am luat această decizie dificilă, începem selecția ingredientelor, fără a uita principalul lucru și anume - un sandviș danez multistrat, pe lângă ingredientul principal - pește roșu ușor sărat sau afumat sau hering sau creveți, într-o versiune de pește; sau felii subțiri de friptură de vită sau un strat de pateu - în varianta de carne etc., conține în mod necesar verdeață: ceapă verde sau roșie, coriandru, mărar sau germeni de cereale. Omletă sau ou fiert sunt adesea prezente la smurrebred. Totul este pe gustul tău! Luați câteva dintre ingredientele preferate și faceți o nouă combinație a acestora, principalul lucru este să obțineți combinația lor armonioasă atât în ​​gust, cât și în textură. Danezii gătesc de obicei cel puțin trei smörrebreda pentru o persoană - neapărat o carne și un pește și, în plus față de acestea - legume sau brânză.

Rețete:

  • Smörrebred cu ridiche, castravete și ouă de prepeliță
  • Smörrebred cu cartofi, hering și fasole
  • Smörrebred cu sardine, sfeclă, ou pocat și pesto de pătrunjel
  • Smörrebred cu somon și cremă de brânză
  • Smorrebrod cu hering și sfeclă murată
  • Smörrebrod cu friptură de vită și castraveți
  • Remoulade daneză
  • Smorrebred cu ou fiert moale, șalotă și ridichi
  • Smörrebred cu creveți, avocado și ou cu sos de castraveți

Smörrebröd este o adevărată artă, nu este o coincidență faptul că există chiar școli profesionale speciale în Danemarca (educația este echivalată cu cea secundară specializată), în care, în trei ani de studiu, puteți învăța cum să pregătiți profesional smörrebred.În daneză, un astfel de specialist se numește smorrebrods jomfru, care într-o traducere foarte directă în limba rusă înseamnă „fecioară sandwich”. Chiar dacă această „fecioară sandviș” este masculină, poziția va suna așa și nu altfel. Iată o tradiție atât de amuzantă!

Sperăm că am reușit să vă convingem că Majestatea Sa Smörrebroed este un aperitiv original și delicios, un mod minunat de a surprinde oaspeții și, de asemenea, o oportunitate excelentă de a vă arăta individualitatea. Așadar, dragi iubitori de gătit, ați trecut în mâinile voastre!