3dudop.org

Ceapa este o necesitate în dieta noastră pe tot parcursul anului. Dar nu toată lumea știe cum să o păstreze iarna. Pentru a nu arunca jumătate din cultura recoltată iarna și apoi cumpărați ceapa în magazin, trebuie, în primul rând, să o cultivați corect, în al doilea rând, să o colectați și, în al treilea rând, să o pregătiți pentru depozitare. Pe masa noastră avem ceapă în fiecare zi și va fi frumos când acestea sunt ceapă din propria grădină.

Pentru a păstra ceapa de nap în timpul iernii, este important să determinați corect timpul pentru recoltare. Cel mai bine este să începeți numai după ce majoritatea becurilor sunt complet coapte. Acest moment poate fi determinat de două semne externe.

În primul rând, vârfurile de ceapă se îngălbenesc și cad pe pământ, iar în al doilea rând, gâtul bulbului începe să se usuce în mod vizibil. Dacă aceste semne nu sunt observate până la mijlocul celei de-a treia decenii a lunii iulie, atunci puteți ajuta ceapa și accelera maturarea acesteia. Pentru a face acest lucru, trebuie să scuturi solul și să rulezi vârfurile.

Este mai bine să începeți recoltarea direct pe vreme uscată și însorită, deoarece după scoaterea de la sol becurile vor trebui să se usuce și aceasta va dura 4-5 zile.

Depozitarea cepei

Este necesar să vă pregătiți pentru depozitarea cepei chiar și atunci când cumpărați semințe. Este foarte important să ne amintim că nu toate soiurile sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. În prezent, soiurile galbene sunt considerate cele mai mature, pot fi păstrate mult mai mult decât cele albe și roșii. Cântarele lor de acoperire sunt mai dense, conținând o cantitate mai mare de substanță uscată și uleiuri esențiale.

Deci, soiurile cu un bulb dens și un gust înțepător sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung: Bessonovsky, Arzamassky, Spassky, Strigunovsky etc.

Soiurile semi-dulci sunt păstrate în interior până în februarie. Printre acestea, cele mai renumite soiuri sunt: ​​Belozersky, Krasnodarsky, Danilovsky, Samarkandsky, Mechkovsky, Markovsky.

În plus, s-a observat că ceapa crescută din seturi se păstrează mai bine decât cele obținute din semințe - nigella.

Pregătirea cepei pentru depozitare

Este foarte important să uscați ceapa înainte de păstrare la o temperatură de + 25 ... + 35 ° C și apoi să o încălziți timp de 10-12 ore la o temperatură de + 42 ... + 45 ° C și să aduceți umezeala conținutul scărilor tegumentare la 14-16%.

Uscate și dezinfectate în acest fel becurile au o capacitate ridicată de stocare și oferă deșeuri minime în timpul depozitării. Aceasta este pregătirea cepei pentru depozitare. La urma urmei, uscarea bună a cepei reprezintă 90% din succesul în depozitare.

Ceapa din soiuri picante se păstrează cel mai bine, soiurile semidulci și dulci sunt mai prost conservate și mai susceptibile la boli. Unii grădinari cred că ceapa se va păstra mai bine dacă este cultivată cu ridiche neagră.

Ceapa pentru depozitare trebuie să fie coaptă, uscată, cu solzi bine uscați, necontaminată, de preferință aceeași ca mărime, formă și culoare. Becurile goale, contaminate și bolnave sunt inadecvate în acest scop.

Pentru a reduce posibilitatea contaminării cepei în timpul depozitării, se recomandă polenizarea cu cretă la o rată de 150-200 g de cretă zdrobită la 10 kg de ceapă. Creta nu este toxică și creează un mediu alcalin care este foarte nefavorabil pentru dezvoltarea florei patogene.

Metode de depozitare a cepei

Ceapa uscată și selectată pentru depozitare se pune într-un recipient special pregătit. Pentru depozitarea cepei acasă, se folosesc cutii de lemn, coșuri de răchită, pungi din țesături, plase speciale pentru depozitarea legumelor, se folosesc ciorapi din nailon.

Cutiile și cutiile trebuie să fie mici, să nu aibă mai mult de 30 cm înălțime și să aibă găuri pentru ventilație. Trebuie luate pungi și plase de dimensiuni medii, iar stratul de ceapă de turnat nu trebuie să depășească, de asemenea, 30 cm. Este mai bine să puneți ceapa în mai multe cutii sau pungi decât să le turnați într-una mare. Acest lucru este mai probabil să salveze recolta.

În nici un caz cutiile nu trebuie închise etanș - umiditatea din ele va crește, iar ceapa va începe să putrezească.Din același motiv, nu puteți păstra ceapa împreună cu cartofi, sfeclă sau alte legume care necesită un nivel mai ridicat de umiditate interioară.

Ceapa uscată și sortată este plasată în cutii de grătar, coșuri sau pungi, așezate într-o cameră răcoroasă și aerisită, iar odată cu apariția vremii reci sunt transferate în pivnițe sau alte depozite și stivuite într-un model de tablă de șah cu unele goluri între ele.

De asemenea, puteți depozita ceapa pe rafturi cu un strat de cel mult 30-40 cm. Cea mai bună depozitare pentru ceapă este o pivniță uscată, unde ceapa este stivuită pe rafturi cu zăbrele într-un strat de 30-35 cm sau în cutii joase cu o capacitate de până la 25 kg.

Nu puteți păstra ceapa într-un apartament lângă încălzitoare sau radiatoare de încălzire centrală, precum și în pungi de plastic, unde va începe imediat să putrezească.

Cel mai bun dintre toate, ceapa este menținută la o temperatură de 0 ... + 1 ° С și o umiditate relativă de 75-80%. Dacă umiditatea este ridicată, atunci ceapa din timp iese din repaus și începe să germineze.

În plus, în aerul umed, solzii superiori ai bulbilor și gâtului sunt umeziți, iar ceapa putrezește. Este deosebit de important să mențineți umiditatea corectă a aerului atunci când depozitați ceapa coptă incomplet, deoarece acestea sunt mult mai puțin rezistente la putregaiul gâtului.

Când se depune ceapa pentru depozitare, este permisă o creștere pe termen scurt a temperaturii în subsol la + 4 ° C. Dar cu o creștere prelungită a temperaturii, formarea de rouă este inevitabilă, care se depune pe cămașa cepei. Această rouă este motivul apariției putregaiului gâtului, în special în prima perioadă de depozitare. Ceapa este mai întâi acoperită cu înflorire și apoi moare.

Depozitarea cepei în interior

Ceapa bine pregătită pentru depozitare poate fi, de asemenea, depozitată în condiții de cameră la o temperatură de + 18 ... + 22 ° С, dar nu mai mare de + 24 ° С. Dezavantajul unei astfel de depozitări este uscarea puternică a becurilor. Lumina soarelui afectează durata de valabilitate și calitatea cepei, motiv pentru care sunt depozitate într-o cameră întunecată. În acest caz, este necesar să verificați în mod regulat calitatea și să scoateți becurile putrezite și încolțite.

Dacă nu aveți subsol sau pivniță, apare întrebarea: "Cum se păstrează ceapa într-un apartament?" Acasă, ceapa poate fi depozitată în cutii de carton sau coșuri de 10-12 kg în cel mai tare loc. Va fi destul de dificil să faci acest lucru, deoarece în timpul sezonului de încălzire, există diferențe mari în ceea ce privește nivelul umidității și temperaturii aerului.

Pentru a preveni bulbii să încolțească în timpul iernii, multe gospodine le calcă. Pentru a face acest lucru, rădăcinile sunt tăiate bulbii, tăiatul este acoperit cu pastă de var, uscat și depozitat ca de obicei. Alți grădinari, pentru a păstra bine bulbii până în primăvară, își ard ușor rădăcinile imediat după recoltare. Astfel de ceapă nu poate fi plantată primăvara, dar se păstrează perfect toată iarna.

Uneori ceapa recoltată, împreună cu blaturile uscate, sunt legate în împletituri și atârnate sub un baldachin pentru uscarea naturală și coacerea bulbilor. Înainte de apariția unor apăsări reci, aceste împletituri sunt aduse în casa din grădină, unde sunt păstrate până la îngheț.

Apoi sunt aduse acasă, agățate pe peretele bucătăriei și folosite după cum este necesar. Singurul lucru care îl poate amenința în astfel de condiții este uscarea, la care capetele mici și seturile de ceapă sunt mai susceptibile.

Pentru semințele în creștere, ceapa mamă trebuie păstrată la o temperatură de numai -2 până la 0 ° C. Acest lucru îl salvează de multe boli, promovează apariția timpurie a frunzelor și săgeților și, în cele din urmă - și coacerea mai timpurie a semințelor.

„Grădinar Ural”, nr. 38, 2017