Jackfruit este campionul printre fructele copacilor

Jackfruit. Sri Lanka. Foto: Alena Tsygankova

Jackfruit este cel mai mare fruct cu o lungă istorie de cultivare în regiunile tropicale din Asia. Fructul este alungit și poate atinge dimensiuni colosale - 90-100 cm lungime și 50 cm grosime și cântărește până la 40 kg, conducând printre toate fructele care cresc pe copaci.

Jackfruit. Vietnam. Foto: Alena Shlykova

Arborele care dă astfel de fructe gigantice se numește artocarpus varifolia(Artocarpus heterofil) și aparține tribului familiei Arktocarpus din familia Mulberry (Moraceae), incluzând 15 genuri și aproximativ 100 de specii de plante.

nume englezesc Jackfruit provine din portugheză Jacacare provine din malayalam Chakka (rundă). Dar, în aproape fiecare regiune, acest fruct are propriul său nume.

Locul de origine presupus al varifoliei artocarpus este pădurile tropicale din India, Ghatii de Vest, unde din punct de vedere nutritiv se află pe locul trei după mango și banane. Descoperirile arheologice arată că a fost cultivată aici acum 3-6 milenii. Cel mai probabil, de aici, populația migratoare a adus-o spre est, în insulele arhipelagului Malay și l-a răspândit în tot regatul floristic indo-malaysian. Grecii antici și romanii știau despre el. Artocarp a fost menționat de Teofrast chiar înainte de era noastră, iar Pliniu a scris la începutul erei.

Artocarpus varifolia atinge o înălțime de 15-20 m. Este o plantă veșnic verde cu un trunchi drept, columnar, cu rădăcini puternice asemănătoare unei scânduri și frunze ovale întregi de până la 10-15 cm lungime. Inflorescențele unisexuale capitate constau din flori mici, discret, lipsite de periant. Inflorescențele masculine se pierd printre frunziș pe crenguțe subțiri. Inflorescențele feminine cu flori mai mari se formează numai pe trunchi (acest fenomen se numește caulifloria) și ramurile cele mai groase (ramifloria). Florile masculine atrag polenizatorii cu miros dulce de miere și zahăr ars. Polenul lipicios este transportat nu numai de vânt și de insecte - muște și albine, ci și de șopârle cărora le place să se sărbătorească cu flori parfumate. Muștele sunt suspectate de simbioză cu această plantă, deoarece, pe lângă polenizare, se hrănesc și se reproduc în inflorescențe căzute putrezind pe sol. Pe plantațiile industriale, o persoană interesată de recoltă s-a alăturat și polenizării. Mai mult de 200 de fructe pot fi obținute dintr-un copac, a cărui greutate totală depășește jumătate de tonă.

Formarea fructelor (sau mai bine zis, infructescența) din părțile crescute ale florii, apendicele sale și axa recipientului se întinde în timp și poate dura de la 3 la 8 luni. La început, coaja verde spinoasă, care arată ca o coajă de armadillo, devine galbenă și ușor maro, iar spinii încetează să mai fie spinoși. Fructul de coacă complet copt emite o aromă ușoară dulce de ceapă putredă, care deseori strică impresia la prima cunoaștere. Acest miros este tipic fructelor distribuite în natură de către mamifere. Fructele sunt ușor mâncate de maimuțe și nasuri, în același timp așezând semințele.

Aproape toate părțile jackfruitului sunt comestibile, dar gustul lor este diametral diferit. Cojile aspre, noduroase, formate din părțile periferice ale periantelor, sunt ferm lipite cu suc lăptos și sunt greu de separat. Latexul lipicios pătează mâinile și vasele care nu sunt ușor de curățat. Cu toate acestea, merită durerea să încerci ceea ce este ascuns în interior.

Îndepărtarea cu succes a crustei dezvăluie o delicioasă carne galben-aurie. Are o aromă plăcută și un gust bogat, care amintește de un amestec de pepene galben, ananas, mango, papaya și banană în același timp, mai mult decât compensând impresia olfactivă neplăcută inițială. Lobulii moi, suculenți, formați din periantele crescute sunt compuse din fibre alunecoase dulci și reprezintă cea mai delicioasă parte a fructului. Consistența pulpei seamănă cu stridiile crude, dar există o altă varietate de jackfruit, cu o pulpă mai densă și crocantă.Aceste fructe sunt cele mai mari și au cea mai mare valoare comercială, deși nu sunt atât de dulci. Există soiuri care ocupă o poziție intermediară.

Pulpa de Jackfruit este foarte hrănitoare, conține până la 40% amidon - mai mult decât pâine și este o sursă valoroasă de fibre. Bogat în vitamina A, fosfor, calciu și sulf. Cu toate acestea, nu ar trebui să fiți zelos cu utilizarea sa, deoarece pulpa are un efect laxativ. Cu toate acestea, este puțin probabil să se rezolve, deoarece se exportă jackfruits, care nu depășesc 3-5 kg ​​în greutate.

Fiecare felie de pulpă este înconjurată de o sămânță în formă de ou maro deschis, de până la 3 cm lungime. Bogate în carbohidrați și proteine, semințele au o aromă de castan. La fel ca nucile sunt numite nuci și mâncat crud, fiert și prăjit. Mâncărurile făcute din ele au gust de leguminoase. Dar cele mai apreciate sunt soiurile fără semințe, deoarece alegerea a sute de semințe este destul de laborioasă. Spațiul dintre lobulii pulparei este umplut cu un țesut fibros numit zdrențe (cârpă, clapă). Aceste fibre sunt formate din periantele florilor nepolenizate și sunt o componentă de gelifiere excepțională pentru gemuri.

În bucătăriile naționale, fructele coapte sunt folosite pentru a pregăti salate, deserturi și lichioruri. În India și Sri Lanka, pulpa este adesea folosită ca înlocuitor al cărnii în curry. Conserve de jackfruits în sirop sunt vândute, precum și uscate și congelate. Fructele necoapte sunt tricotate și nu sunt comestibile în starea lor brută, sunt tratate ca și cu legumele - sunt fierte, aburite, fierte, coapte, prăjite într-o tigaie și la grătar. Acest fruct nutritiv și relativ ieftin, adesea denumit „pâine săracă”, a devenit un simbol național al Bangladeshului.

Calitățile nutriționale ale jackfruitului nu au fost întotdeauna apreciate din cauza mirosului specific. Deci, în Sri Lanka, varifolia artocarpus este încă cultivată mai mult de dragul lemnului auriu moale, durabil și frumos, care este utilizat în construcții, pentru fabricarea mobilierului, a tâmplăriei diverse și a instrumentelor muzicale. În Filipine, este folosit pentru a face corpul unui instrument numit kutiyapi, ca o lăută, iar în India - un instrument cu coarde veena și tobe mridangam și kangira.

Dar pentru popoarele din Asia de Sud-Est (în principal Thailanda) și Filipine, fructele de sac au devenit aproape native, aici s-a stabilit cu câteva secole în urmă și a câștigat numele cimbru (sprijin, ajutor). Într-un fel sau altul, thailandezii folosesc toate părțile plantei. Fructele sunt utilizate pe scară largă în bucătăria locală, lemnul - în construcții, rădăcini, fructe necoapte și ceaiuri din plante din frunze - în medicina populară. Adezivul de înaltă calitate este fabricat din latex, care se găsește în toate părțile plantei. Apropo, prezența latexului este apanajul dudelor și doar al unor urzici. Mulțumită rudelor apropiate ale fructului de jack din familia dudului - castilia elastică (Castilla elastica) și cauciuc castile (Castilla ulei) s-a născut numele „cauciuc”. Dintre acestea, o substanță elastică a fost extrasă la scară industrială, oarecum inferioară calității cauciucului din hevea braziliană. (Hevea brasiliensis)aparținând familiei euphorbia.

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) la BS Kew

Jackfruitul de culoare cupru, pe care tailandezii îl consideră un metal magic, este creditat cu proprietățile unui talisman care protejează de răni; copacii sunt plantați lângă case. Acum un secol, thailandezii făceau comerț cu un colorant textil galben, care era produs din coaja fructului și din miezul lemnului de jackfruit. Pentru el, faimoasele haine ale călugărilor budiști își datorează culoarea ocru.

Artocarpus varifolia este cultivat și în țările din Africa de Est, în unele locuri s-a naturalizat chiar și în nordul Braziliei și în Surinam.

Cunoașterea acestei plante interesante pentru noi se limitează la beneficiile sale nutriționale. Dar dacă doriți să aveți această amuletă thailandeză în sera tropicală, amintiți-vă că semințele, separate de pulpă, rămân viabile doar câteva zile.