3dudop.org

După ce au descoperit America, portughezii au îmbogățit nu numai Europa cu noi descoperiri, inclusiv gastronomice, ci, după cum sa dovedit mai târziu, întreaga lume. Una dintre aceste descoperiri a fost caju - o nucă care ocupă pe bună dreptate primele linii din lista celor mai delicioase nuci. În plus, acaju, sau anacardium western(Anacardium occidentale) familia sumac este una dintre acele plante care pot fi numite fără deșeuri: tot ceea ce dă un caju este folosit de oameni în diverse scopuri. Coaja și frunzele sunt utilizate în scopuri medicinale, cojile de nuci - în scopuri industriale, nuci și așa-numitele mere de caju - în scopuri gastronomice.

Fructul de caju constă, de fapt, din două părți: așa-numitul „măr” al cajuului și nuca în sine. Caju „măr” este un fruct cărnos, foarte suculent, cu gust dulce și acru. În partea de sus a unui astfel de măr există o nucă într-o coajă tare, care, pe măsură ce se coace, capătă o culoare verde închis, aproape maro. Din păcate, „merele” de caju se strică foarte repede și sunt practic nepotrivite pentru transport. Prin urmare, îi puteți cunoaște mai bine doar acolo unde cresc - în aproape toate țările cu un climat cald.

Dacă cajuii coapte pot fi consumați proaspeți fără teamă, atunci cajuii nu sunt atât de simpli. V-ați întrebat vreodată de ce, spre deosebire de alte nuci, caju nu se vând niciodată în coajă? Și totul pentru că între cochilie și cochilia în spatele căreia este ascunsă nuca, există o substanță foarte caustică cardol, care, atunci când intră în contact cu pielea, provoacă serioase probleme dermatologice (pielea se acoperă cu arsuri veziculare extrem de dureroase) . Prin urmare, înainte de a fi puse în vânzare, nucile sunt îndepărtate cu grijă din coajă și coajă, după care, de regulă, sunt supuse unui tratament termic special până când uleiul se evaporă complet (chiar și o cantitate mică din acesta poate provoca otrăviri). Acesta este un proces atât de periculos încât, chiar și în cazul tăietorilor cu experiență, există cazuri frecvente de arsuri cu această substanță, deoarece nucile sunt tăiate numai manual. Nu încercați să curățați singuri caju dacă aveți șansa undeva în țările tropicale!

Cajuii coapte sunt scoși din copac, după care nucile sunt separate de „măr” și uscate la soare. Apoi, nucile sunt prăjite în nisip fierbinte sau pe foi de metal pentru a neutraliza uleiul de caju otrăvitor din coajă, coaja este îndepărtată și sortată pe categorii (în India, de exemplu, există 16 dintre ele). Din coajă se obține un ulei de caju foarte valoros, cu care lemnul este impregnat împotriva degradării.

Utilizarea nucilor de caju la gătit este extrem de largă: este o gustare excelentă independentă și o componentă minunată în salate, feluri I și II, sosuri și produse de patiserie. Nucile de caju sunt foarte populare în bucătăriile asiatice și indiene.

De ce sunt cashew-urile atât de grozave? În primul rând, are un gust de unt foarte delicat, iar în al doilea rând, ca majoritatea nucilor și nucilor, este hrănitor. Caju conține până la 21% proteine, 47% grăsimi, 22% carbohidrați, vitamine: riboflavină (B2), tiamină (B1), niacină și caroten.

Este interesant să folosiți produse de caju între diferite națiuni. De exemplu, în Africa, cajuii sunt folosiți ca mijloc de aplicare a tatuajelor, în Brazilia, cajuii sunt considerați afrodisiaci, un remediu pentru astm, bronșită, gripă, indigestie, diabet, în Haiti - un remediu pentru durerile de dinți și negi, în Mexic se estompează pistrui, în Panama tratează hipertensiunea, în Peru o folosesc ca antiseptic, în Venezuela tratează durerile în gât ... Și știința oficială confirmă proprietățile benefice ale cajuilor: în special, antibacteriene, antidisenterice, antimicrobiene, antiseptice, tonice ...Un lucru se poate spune: nu orice plantă este atât de generoasă înzestrată de natură cu proprietăți utile corpului uman.

Caju este bogat in proteine ​​si carbohidrati, vitaminele A, B2, B1 si fier, contin zinc, fosfor, calciu. Vitaminele promovează metabolismul proteinelor și acizilor grași din organism, scad nivelul colesterolului din sânge, întăresc sistemul imunitar și asigură funcționarea normală a sistemului cardiovascular. Ca ajutor, aceste nuci sunt utilizate pentru durerile de dinți, psoriazis, distrofie, tulburări metabolice, anemie.

Mulți oameni încearcă să evite consumul de caju din cauza concepției greșite că sunt bogate în grăsimi. De fapt, au chiar mai puține grăsimi decât migdalele, nucile, arahidele și nucile pecan.

„Grădinar Ural” nr. 18, 2017