Gulbesheker și gulkand, sau gătit cu trandafiri

Lumea florilor ne încântă prin frumusețea și secretele pe care florile le țin departe de umanitate. Studiem florile de secole și continuăm să studiem pentru a afla mai multe despre ele în fiecare zi. Folosim flori în parfumerie, aranjăm flori, le folosim pentru a vindeca sufletul și corpul, precum și la gătit. Unul dintre cei mai strălucitori reprezentanți ai lumii florilor este trandafirul - regina tuturor florilor. Trandafirii au servit mult timp nu doar ca decor pentru grădini, dar au fost folosiți și ca garnituri și decorațiuni culinare datorită eleganței florilor lor, aroma plăcută și textura delicată. În timp ce trandafirii sunt cu siguranță un decor minunat pentru casa sau grădina dvs., vă recomandăm să-i invitați și în bucătăria dvs.

Trandafirul are trei proprietăți medicinale principale: calmează, răcește și hidratează. Trandafirul este o proprietate calmantă excelentă pentru nervi, stări emoționale și psihologice, tensiune nervoasă, precum și boli de inimă. Aproape orice varietate de trandafir este comestibilă și fiecare are un parfum dulce și floral unic, dar unele vor fi mai distincte decât altele. Adăugarea petalelor de trandafir la mâncărurile preferate va adăuga o aromă uimitoare și delicată pe care o veți iubi cu siguranță. Un trandafir mai aromat va fi, în general, mai aromat într-un fel de mâncare gătit, așa că aveți încredere în simțul mirosului atunci când alegeți trandafiri pentru gătit.

Trandafir de damasc (Rosa damascena)

Trandafir italian (Rosa damascena) este o specie foarte aromată care a fost folosită de secole pentru producerea de apă de trandafiri, uleiuri aromatice și în scopuri culinare. Cu toate acestea, nu puteți greși cu niciun trandafir roz sau galben, precum și cu trandafiri albi care miroase, de asemenea, delicios. Trandafirii roșii au tendința de a avea foarte puțin miros, așa că păstrați-i pentru a vă decora mesele. Indiferent de varietatea pe care o alegeți, evitați trandafirii industriali care au fost tratați cu pesticide sau alte substanțe chimice, deoarece consumul lor poate provoca orice boală.

Mai bine să acordați preferință trandafirilor sălbatici sau trandafirilor din propria grădină. Cel mai bun moment pentru a le colecta este prânzul. Colectarea trandafirilor este necesară după ce roua dimineții a dispărut, dar înainte de căldura unei zile de vară. Înainte de a găti petalele de trandafir, tăiați o mică porțiune albă în partea de jos a fiecărei petale. Această parte are un gust amar care vă poate strica masa. Spălați ușor petalele de trandafir și așezați-le pe un prosop pentru a se usca.

Dacă rețeta dvs. solicită petale proaspete de trandafir, cel mai bine este să le utilizați în termen de două ore de la scoaterea din floare. Puteți păstra petalele de trandafir în frigider timp de până la o săptămână pentru a preveni ofilirea. Când uscați petalele de trandafir, puteți folosi un deshidratator sau pur și simplu le așezați la soare într-o zi uscată. Petalele de trandafir uscate trebuie păstrate într-un borcan de sticlă sigilat.

Deși mulți oameni nu sunt familiarizați cu petalele de trandafir ca ingredient culinar, trandafirii sunt destul de obișnuiți în bucătăria din Orientul Mijlociu, precum și în unele feluri de mâncare indiene. Deliciul turcesc este un exemplu binecunoscut de mâncare cu aromă de trandafir. Amestec de condimente din Africa de Nord ras el hanout include petale de trandafir uscate, împreună cu condimente fierbinți, cum ar fi coriandru, chimen, curcuma, piper, cuișoare și scorțișoară.

Amestecurile de condimente și trandafiri pot fi un plus excelent pentru păsările de curte, mielul și alte carne. În gătitul occidental, trandafirii sunt mai des folosiți în deserturi și alte feluri de mâncare dulci. Trandafirul se potrivește foarte bine cu miere, caise uscate și șofran, precum și cu fructe de vară, cum ar fi căpșuni și zmeură.

În Franța, lichiorurile roz și dulciurile cu aromă de trandafir, fursecurile roz, dulceața roz și chiar mierea de trandafiri sunt făcute frumos. La Paris, puteți găsi cu ușurință o esență culinară unică de trandafir.Și în Tunisia, Maroc și India, produc un sirop roz delicios. Puteți găsi cu ușurință gem de trandafiri și jeleu în Polonia sau România.

Iată doar câteva exemple despre cum să gătești petale de trandafir pentru a-ți inspira creativitatea culinară:

Ceai de trandafiri: Petalele de trandafir uscate sau șoldurile pot fi îmbibate în apă fierbinte pentru a face un ceai de trandafir delicat.

Băuturi de vară cu trandafiri: Petalele de trandafir pot adăuga o aromă florală delicată limonadelor, sucurilor și ceaiurilor cu gheață. Amestecați doar petale de trandafir proaspete și amestecați o băutură rece și fructată. Petalele de trandafir pot fi, de asemenea, congelate în cuburi de gheață pentru un pumn frumos și gustos.

Sirop roz: Amestecați părți egale zahăr și apă într-o cratiță și aduceți la fierbere, amestecând continuu, până când zahărul este complet dizolvat. Reduceți căldura și adăugați petale de trandafir uscate sau proaspete. Scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să stea aproximativ 10 minute. Se strecoară petalele de trandafir cu o sită fină și se lasă siropul să se răcească. Siropul roz poate fi folosit la cocktailuri, ceai și limonadă.

Zahar roz: Tăiați o jumătate de cană de petale de trandafir și amestecați cu două căni de zahăr. Puneți zahărul într-un borcan și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat, timp de aproximativ o săptămână. Apoi cerneți zahărul printr-o sită într-un borcan de sticlă curat pentru a îndepărta petalele. Unele dintre ele pot rămâne. Acest zahăr de flori este perfect pentru ceai sau topping pe prăjituri de zahăr de casă.

Petale de flori confiate: Petalele de flori confiate sunt ideale ca garnitură comestibilă pentru prăjituri și deserturi sau pur și simplu ca dulce după-amiază. Această rețetă poate fi făcută cu trandafiri sau orice altă floare comestibilă. Vopsiți fiecare petală sau floare cu albușuri ușor bătute, apoi înmuiați-le în zahăr granulat. Așezați petalele pe hârtie de ceară și lăsați-le să se usuce până se stabilesc.

Salate de trandafiri: Petalele proaspete de trandafir completează perfect salatele de fructe și amestecuri de verdeață. Creați o salată cu alte ierburi și flori din grădina dvs. pentru o masă răcoritoare de vară.

Trandafir uscat în muesli: Adăugați petale de trandafir uscate la un amestec dulce de musli cu afine uscate, caise și miere. Această granola de flori se împerechează bine cu iaurtul de vanilie sau poate fi consumată ca gustare sănătoasă.

Ulei de trandafir: Măcinați petalele parfumate de trandafir și amestecați cu untul înmuiat. Așezați untul într-o matriță și dați-l la frigider până se înmoaie. De asemenea, puteți adăuga zahăr măcinat fin sau extract de migdale pentru un plus de dulceață. Acest unt delicat este perfect cu prăjituri, biscuiți sau prăjituri cu fructe.

Apă roz: Apa de trandafiri este o modalitate excelentă de a încorpora aroma de trandafir într-un alt fel de mâncare, cum ar fi cremă, biscuiți sau alte produse de patiserie. Apa de trandafiri poate fi adăugată la băuturi sau folosită ca parfum sau toner. Un spray de apă de trandafiri pe față și gât vă va reîmprospăta și vă va strânge pielea.

Când pregătiți feluri de mâncare cu trandafiri, asigurați-vă că le adăugați cu măsură. Îți va plăcea parfumul delicat de fructe al trandafirilor atunci când nu copleșește, dar îți permite un supliment rafinat al mâncării sau băuturii tale.

Musk a crescut Nur Mahal

Să vorbim separat despre faimos gem de petale de trandafir... Gemul cu petale de trandafir este un tip de desert realizat prin fierberea petalelor trandafirilor de obicei roz sau roșu cu zahăr. Această gem este considerată în mod tradițional o parte integrantă a bucătăriei turcești, unde este numită „gulbesheker”. Însă multe alte popoare nu sunt pregătite să fie de acord cu primogenitura „turcească”, acest tip de mâncare dulce s-a răspândit în multe alte țări din est și se găsește adesea și în Europa (Bulgaria, Franța, Italia, Portugalia). Gemul de petale de trandafir conține vitaminele K și C, precum și caroten, vitaminele B, iod, cupru, potasiu, fier, seleniu și o serie de alte substanțe la fel de utile.

Gemul tradițional bulgar de petale de trandafir este cunoscut pe scară largă în lume. Versiunea bulgară a acestei delicatese florale are un parfum grozav care reflectă parfumul magic al celebrului trandafir bulgar. Rețeta bulgară tradițională originală pentru acest gem datează de la sfârșitul anilor 1700 și a apărut în satele din jurul orașului Kazanlak din Valea Trandafirilor din Bulgaria. Făcut din petalele proaspete ale faimosului trandafir bulgaresc Damascena, recoltat în timpul primei roue înainte de răsăritul soarelui, acest tratament sănătos, gustos, aduce sute de ani fericire dulce mâncării de casă.

Italia este, de asemenea, mândră de versiunea sa de gem de petale de trandafir, care este pregătită în mănăstirea armeană a insulei San Lazzaro, care se află la 15 minute de mers cu feribotul de Piazza San Marco, la vest de Lido. Călugării din San Lazzaro sunt cunoscuți pentru trandafirii lor și sunt și mai renumiți pentru gemul lor de petale de trandafir, pe care îl fac în fiecare mai când înfloresc aceste plante. Călugării trăiesc destul de retrași și permit vizitatorilor să vină pe insulă doar pentru excursii la mănăstire o dată pe zi în jurul orei 15:00. Turiști și gurmanzi din întreaga lume vin aici în număr mare, deoarece aceasta este singura șansă de a pune mâna pe un borcan al celebrului gem de petale de trandafir al mănăstirii.

O altă versiune orientală antică a gemului original de petale de trandafir Gulkand. Gulkand este considerat a fi unul dintre cele mai delicioase alimente ayurvedice cunoscute vreodată de omenire. Puteți găsi un borcan de gulkand adevărat în India și în alte țări asiatice. Chiar numele „gulkand” provine de la cuvântul „gul” - „floare” în persană și „kand” - „dulce” în arabă. Gulkand este o dulceață rafinată realizată conform tehnologiei caramelizării naturale treptate a petalelor de trandafir de damasc cu zahăr din trestie sub razele soarelui.

Rețeta provine din Indo-Persia. Această dulceață are o textură și o aromă originale, care se obțin doar ca rezultat al vechii metode de producție folosind razele soarelui și vă permite să maximizați aroma și toate proprietățile benefice ale petalelor de trandafir. Un adevărat gulkand este făcut numai din petale de trandafir de damasc (Rosadamascena) și zahăr din trestie.

Gulkand are proprietăți medicinale pronunțate. Ayurveda clasifică gulkandul drept Rasayan - remedii anti-îmbătrânire care prelungesc viața. Acest aliment are într-adevăr proprietăți antioxidante ridicate și un conținut ridicat de calciu. Întărește inima, curăță sângele de toxine și normalizează metabolismul. Este eficient pentru aciditate ridicată a stomacului, tulburări digestive, oboseală cronică și spasme musculare. Este, de asemenea, un afrodiziac puternic, la fel de util atât pentru femei, cât și pentru bărbați.

Posibilitățile de a face o varietate de feluri de mâncare cu trandafiri sunt aproape la fel de nesfârșite ca imaginația ta culinară. Adăugați trandafiri la salate și băuturi, faceți gemuri și gemuri cu ele, faceți pământuri sau uscați-le și amestecați-le cu condimentele preferate.

Gustarea delicateselor rafinate ale petalelor de trandafir va schimba pentru totdeauna modul în care gândiți trandafirii ca doar flori frumoase! Și după ce ați învățat cum să gătiți aceste feluri de mâncare roz regal, nu numai că puteți admira frumusețea maiestuoasă a trandafirilor și le puteți admira aroma, ci și să le gustați!

Rețete de gătit:

  • Gem de petale de trandafir
  • Gulkand
  • Gem de petale de trandafir vintage

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found